Ein Bohnenfaden ist eine klare Nudel aus der Mungbohne. Bohnenfäden haben praktisch keinen eigenen Geschmack, nehmen aber leicht die Aromen anderer Zutaten in einem Gericht auf. Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einer weit verbreiteten Zutat in der asiatischen Küche und sie werden häufig verwendet, um Suppen und Pfannengerichten mehr Volumen zu verleihen.
Bohnenfadennudeln sind auf der ganzen Welt unter verschiedenen Namen bekannt, werden aber meistens als Zellophannudeln, Mungbohnenfäden, Glasnudeln oder chinesische Fadennudeln bezeichnet. Sie werden nicht aus Getreide hergestellt, daher werden Bohnenfäden für die Verwendung in einer glutenfreien Ernährung gefördert. Köche empfehlen, nur Bohnenfäden zu verwenden, die zu 100 Prozent aus gemahlenen grünen Mungbohnen bestehen, obwohl in den meisten Geschäften billigere Sorten aus Weizen angeboten werden. Authentische Bohnenfäden gelten als gute Quelle für Selen, das ein krebsbekämpfendes Antioxidans ist, und Eisen, das das Energieniveau erhöht. Bohnenfadennudeln sind mit 491 pro Tasse (150 g) kalorienreich, aber mit weniger als einem Gramm pro Tasse fettarm.
An sich sind Bohnenfäden gesund, aber langweilig. Sie nehmen jeden begleitenden Geschmack an, so dass sie eine herzhafte Füllung für Knödel und eine einfache Beilage für würzige Garnelen- oder Hühnchen-Vorspeisen sind. Ein beliebtes Gericht mit Bohnenfadennudeln heißt „Ants Climbing a Tree“ und wird aus gedünsteten Nudeln und würzigem Schweinehackfleisch hergestellt. Bohnenfäden sollten nicht mit Reisnudeln verwechselt werden, die beim Kochen weiß werden.
Die Zubereitung von Bohnenfäden gilt als ziemlich einfach. Sie werden in trockenen Bündeln drahtiger Nudeln verkauft, normalerweise in der asiatischen Lebensmittelabteilung von Lebensmittelgeschäften, und müssen mindestens fünf Minuten in kochendem Wasser eingeweicht werden, um sie handlicher zu machen. Manchmal dauert es bis zu 15 Minuten in heißem Wasser, bis die Nudeln zart werden. Es wird nicht empfohlen, die Bohnenfäden in kleine Stücke zu schneiden, da sie nach dem Kochen rutschig werden und kleine Stücke schwer festzuhalten sind. Bohnenfäden für Suppen müssen nicht vorher gekocht werden; frittierte Bohnenfäden sind eine beliebte Garnitur.
Gerichte, die Bohnenfadennudeln enthalten, sind auf der ganzen Welt verbreitet. In Korea besteht ein beliebtes Gericht namens Japchae aus Nudeln, Sesamöl, Rindfleisch, Gemüse, Soja und Zucker; in Pakistan werden Bohnenfäden fast immer in Desserts mit Sahne und getrockneten Nüssen verwendet. Hawaiianer nennen Bohnenfäden „langen Reis“ und servieren sie oft mit Hühnerbrühe.