Ein Kraut ist eine Pflanze, deren Blätter, Samen oder Blüten zum Würzen von Lebensmitteln oder in der Medizin verwendet werden. Andere Verwendungen von Kräutern umfassen Kosmetika, Farbstoffe und Parfums. Der Name leitet sich vom lateinischen herba ab, was „grüne Pflanzen“ bedeutet.
Kümmel (Carum carvi) wird sowohl als Gemüse als auch als Kraut verwendet und stammt aus derselben Familie, den Apiaceae, wie Dill, Anis und Kreuzkümmel. Einige der Namen von Kümmel, wie der deutsche Kümmel, neigen dazu, Verwirrung zu stiften, weil sie von einem Wurzelwort abgeleitet sind, das sich auf das ähnliche Kraut, Kreuzkümmel, bezieht. Sowohl die Engländer als auch die Holländer bezeichnen Kümmel als Wild cumin/Wilde komijn. Auf Isländisch ist Kreuzkümmel Kummin, Kümmel Kúmen.
Geschichte. Mit Berichten, dass seine Verwendung 5,000 Jahre umfasst, wurde Kümmel sicherlich um 1552 v. Chr. In Theben verwendet, wie in einer Krankenakte auf Papyrus berichtet. Es ist angeblich auch eines der ersten Gewürze, die in Europa verwendet werden.
Beschreibung. Wie die anderen Mitglieder seiner Familie ist Kümmel eine hohe Pflanze mit gefiederten grünen Blättchen. Er wird 1 bis 4 Meter hoch. Die Blüten sind weiß und die Frucht, die wie gerippte Samen aussieht und oft fälschlicherweise als Samen bezeichnet wird, ist im reifen Zustand graugrün oder grünbraun.
Gartenarbeit. Die Frucht des zweijährigen Kümmels reift meist im zweiten Jahr, gelegentlich im dritten Jahr, nachdem die Pflanze weiß oder rosa blüht, oft im Mai. Kümmel bevorzugt einen sonnigen, trockenen Standort.
Lebensmittel und andere Verwendungen. Kümmel wird zum Würzen von Brot und Kuchen verwendet, insbesondere von Roggenbrot und irischem Sodabrot, Sauerkraut und anderen Kohlgerichten sowie Eintöpfen. Es ist das Hauptaroma in Kummel-Likör und in Aquavit, das manchmal als eine Art aromatisierter Wodka bezeichnet wird.
Erhaltung. Die Blütenköpfe sollten nach dem Absterben gesammelt werden, aber schneiden Sie einige Stiele ab, damit Sie sie binden und aufhängen können. Einige Samen können während des Trocknungsprozesses herunterfallen, daher ist es eine gute Idee, einen Behälter oder Papier unter die Pflanze zu stellen, um sie aufzufangen. Das Schütteln der Blütenköpfe löst die restlichen Samen, wenn das Trocknen abgeschlossen ist.