Chantilly-Creme ist den meisten Amerikanern bekannt, die sie einfach als Schlagsahne betrachten. Die meisten amerikanischen Versionen von Schlagsahne fügen der Sahne sowohl Zucker als auch Vanille hinzu, was im Wesentlichen dasselbe ist. Diese Creme wird dem Küchenchef Francois Vatel zugeschrieben.
Im Chateau de Chantilly leitete Vatel ein riesiges Bankett für Ludwig XIV. und angeblich 2,000 Gäste, bei dem er die heute berühmte Creme für die Verwendung in Gebäck kreierte. Leider würde Vatel die spätere Popularität der Creme nicht genießen können; seine Verzweiflung über das langsame Kochen des Fisches führte dazu, dass er später in der Nacht Selbstmord beging.
Die Kreation von Chantilly-Creme ist also durch Vatels Selbstmord befleckt. Doch nur wenige erinnern sich an ihre Ursprünge, oder wenn sie es tun, bereiten sie die Creme aufgrund ihrer Popularität zu und um das schrecklich fehlgeleitete Genie von Vatel zu ehren. Heute wird es in ganz Europa in verschiedenen Backwaren wie Eclairs, Windbeuteln verwendet und kann auch Eiscreme toppen.
In den USA ist Chantilly-Creme relativ Standard. Amerikanische Köche können die Creme auch in französisch oder italienisch inspiriertem Gebäck verwenden oder zahlreiche Arten von Kuchen belegen, füllen oder glasieren. Der Fruit Basket Cake, ein goldener Kuchen, wird mit Obst und Sahne geschichtet und in der Regel auch mit der Schlagsahne überzogen. Viele Engelskuchen werden auch mit der Sahne angerichtet, und der traditionelle Eisbecher oder Bananensplit wird normalerweise mit gesüßter Schlagsahne belegt.
Für viele Köche besteht der Schlüssel zur Herstellung von Chantilly-Creme darin, die Sahne nicht zu stark zu schlagen, was dazu führen kann, dass sie zu Butter wird. Oft wird gesüßte Sahne mit Puderzucker hergestellt, aber viele Puristen bestehen darauf, stattdessen superfeinen Weißzucker zu verwenden. Wenn nicht genau geschlagen, kann dies dazu führen, dass die Chantilly-Creme eine körnige Textur hat.
Es ist schwierig, den Leuten zu sagen, wie lange die Sahne schlagen muss, um die richtige Textur zu erreichen, da die Sahne und die Mischgeschwindigkeiten variieren können. Einige Schlagsahne werden mit Stabilisatoren hergestellt, die die Sahne schneller schlagen lassen, aber einen leichten Nachgeschmack haben können. Schlagsahne ohne Stabilisatoren sollte nur so weit geschlagen werden, dass sich weiche Spitzen bilden.
Viele ersetzen in Rezepten einfach die Chantilly-Creme mit Dessert-Topping. Alternativ kann man diese Creme auch in Dosen als Schlagsahne in Dosen kaufen. Beide werden nicht den Geschmack von frisch zubereiteter Sahne haben, obwohl sie sicherlich weniger zeitaufwändig sind.