Ein Bratgestell ist ein Metallgestell, das normalerweise in eine Bratpfanne eingesetzt wird und zum Garen von Fleisch, im Allgemeinen Hühnchen und anderem Geflügel, Rippenbraten und Schweinebraten verwendet wird. Der Bräter kann flach oder V-förmig, quadratisch oder oval sein. Einige sind verstellbar und sorgen für mehr Vielseitigkeit. Sie bestehen im Allgemeinen aus Edelstahl, einige kostengünstige können jedoch auch aus Aluminium hergestellt werden.
Die miteinander verbundenen Metalldrähte des Bräters lassen die Luft während des Garens um das Fleisch zirkulieren. Dies verhindert nicht nur das Anbrennen, sondern macht die Haut des Fleisches knusprig und braun, während der Saft im Inneren versiegelt wird. Der Bräter hilft dabei, diesen Effekt zu erzielen, indem er das Fleisch von den Säften und Fetten fernhält, die beim Garen auf den Pfannenboden tropfen. Da das Fleisch nicht in den Säften ruht, wird es nicht gekocht und von allen Seiten gleichmäßig weitergebräunt.
Grillroste helfen auch, das Fleisch nicht zu dämpfen, anstatt es zu bräunen. Wenn Sie das Fleisch zu fest abdecken, dampft es, wodurch die Haut nicht braun und knusprig wird. Wenn das Fleisch jedoch erhöht wird, kann mehr Luft um es herum zirkulieren.
Die übliche Antihaftbeschichtung von Brätern hilft dabei, das Fleisch leicht zu entnehmen, ohne zu verkleben und zu reißen. Grillroste verfügen oft zusätzlich zu den Griffen am Bräter über Griffe, die dem Koch helfen, das Fleisch leicht aus der Pfanne und auf das Schneidebrett zu heben. Das Fett und die Tropfen verbleiben im Boden des Bräters, der für die Zubereitung von Bratensoße oder Soße verwendet werden kann.
Ein Bräter kostet in der Regel zwischen 10 US-Dollar (USD) und 25 US-Dollar, je nachdem, ob er aus Edelstahl oder Aluminium besteht, verstellbar und antihaftbeschichtet ist. Es sind auch verschiedene Größen erhältlich, die in unterschiedlich große Bratpfannen passen. Wenn der Ofen groß genug ist, um ihn aufzunehmen, ist es für einen Koch möglicherweise am besten, eine größere Bratpfanne zu kaufen, da dies mehr Vielseitigkeit in der Küche bietet.
Ein Bräter ist in jedem Küchenfachgeschäft sowie in den meisten Kaufhäusern und Discountern erhältlich. Es ist auch möglich, Bräter online zu kaufen. Viele Bräter werden mit Brätern geliefert, aber wenn nicht, ist es eine kluge Investition, um die Qualität der Speisen zu verbessern.