Truffade ist ein französisches Kartoffel-Käse-Gericht. Dieses Gericht gilt in der Auvergne in Frankreich als Spezialität und wird in vielen Restaurants oft als Beilage serviert und kann auf den lokalen Märkten als Snack zu finden sein. Die einfach zuzubereitenden Zutaten für Truffade sind Kartoffeln und ein milder Käse.
Gänse- oder Entenfett wird traditionell zum Anbraten des Gerichts verwendet, obwohl oft stattdessen Butter verwendet wird. Zwiebeln und Knoblauch sind im Allgemeinen auch in Truffade enthalten, und Speck kann auch hinzugefügt werden. Wie bei vielen Gerichten werden Salz und Pfeffer nach Bedarf hinzugefügt. Gelegentlich können auch andere Gewürze enthalten sein.
Der in Truffade verwendete Käse ist immer mild. Cheddar oder Gruyère, eine Art gelber Schweizer Käse, ist die übliche Zugabe, obwohl auch Cantal vorgeschlagen wird. Der Tomme-Käse ist jedoch die bevorzugte Wahl der Auvergne.
Die Kartoffeln werden normalerweise geschält, in Scheiben geschnitten und dann vorgekocht. Parboiling ist eine Technik, bei der das Essen teilweise gegart wird, bevor es einem Gericht hinzugefügt wird, um es vollständig zu garen. Die Zwiebeln werden gehackt und in Butter oder Fett angebraten. Normalerweise werden zu diesem Zeitpunkt auch Knoblauch und andere Gewürze hinzugefügt.
Speck kann auch im Gericht enthalten sein. Wenn Speck verwendet wird, wird er im Allgemeinen gehackt und in Öl gebraten. Einige Rezepte schlagen jedoch vor, das Speckfett als Ersatz für das Gänsefett zu verwenden.
Sobald die Zwiebeln, der Knoblauch und der Speck, falls verwendet, gebraten sind, werden die Kartoffeln hinzugefügt. Wenn die Kartoffeln nicht angekocht wurden, wird das Gericht während des Garens der Kartoffeln abgedeckt. Der Käse wird erst nach dem Bräunen der Kartoffeln hinzugefügt. Ansonsten wird der Käse und manchmal auch die Butter direkt nach dem Einrühren der Kartoffeln hinzugefügt. Während der Käse schmilzt, wird das Gericht ständig umgerührt.
Obwohl Käse fast immer die letzte Zutat ist, fügen einige Rezepte den Knoblauch hinzu, nachdem die Kartoffeln gekocht wurden, und Salz und Pfeffer werden normalerweise auch kurz vor dem Käse hinzugefügt. Sobald der Käse geschmolzen ist, wird die Truffade abgedeckt und gekocht, bis die Kartoffeln gebräunt sind. Wenn die Kartoffeln vor der Käsezugabe gebräunt wurden, kocht die Truffade nur so lange, bis der Käse geschmolzen ist. Dann kann das Ganze auf einen Teller gewendet werden. Truffaden werden oft als Beilage zu Steaks serviert, können aber fast jedes Gericht begleiten.
Es gibt nur wenige auffällige Variationen bei Truffaden. Normalerweise sind die Unterschiede zwischen den Rezepten gering, wie zum Beispiel beim Braten in Gänsefett gegenüber Butter. In der Dauphine-Region sind jedoch statt des Käses Tomaten enthalten.