Blancmange ist eine Art süßer Pudding, die seit Jahrhunderten in Europa hergestellt wird. Das Gericht wird auch als „Form“ bezeichnet, ein Hinweis darauf, dass es normalerweise in aufwendigen Formen gefasst ist. Der Geschmack des traditionellen Puddings ist mild und das Gericht wird im Volksmund mit Saucen oder frischen Früchten angerichtet. Die Geschichte des Puddings ist lang und ziemlich alt, und die wahren Ursprünge des Gerichts sind geheimnisumwittert. Monty Python-Fans kennen vielleicht Pudding in Form von außerirdischen fühlenden Wesen, die während “Monty Python’s Flying Circus” auf den Planeten Erde eindringen.
Es wird vermutet, dass die Ursprünge des Puddings in der arabischen Einführung der Mandeln nach Europa liegen, da das Gericht traditionell Mandeln enthält. Bereits im 1200. Jahrhundert wurden in Deutschland Rezepte für Pudding zubereitet. Der ursprüngliche Pudding war eigentlich ein dicker, neutral gewürzter Eintopf mit Hühnerbrühe, Süßungsmitteln, Mandeln, zerkleinertem Fleisch, Rosenwasser und Reismehl als Verdickungsmittel. Irgendwann im 1600. Jahrhundert wurde Pudding zu dem schneeweißen Dessertpudding, den die meisten Verbraucher heute kennen. Beide Lebensmittel gelten traditionell als gut für Kranke, da sie leicht verdaulich, sanft gewürzt und nahrhaft sind.
Der Name des Lebensmittels leitet sich vom französischen blanc für „weiß“ und manger für „essen“ oder „nahrung“ ab. Das „White Dish“, wie es genannt wurde, war vor allem bei der Oberschicht Englands beliebt. Einige Köche fügten für besonders festliche Anlässe Farbstoffe hinzu, und manchmal wird auch moderner Pudding gefärbt. In der Anfangszeit war Pudding aufgrund der verwendeten Zutaten weitgehend weiß und wurde gelegentlich stark gewürzt, da der Zugang zu Gewürzen ein Statussymbol war.
Um eine Variation des Puddings aus dem 17. Jahrhundert herzustellen, rösten Sie zunächst zwei Tassen Mandeln. Während die Mandeln rösten, erhitzen Sie leicht zwei Tassen halbe und halbe und mischen Sie die Milchprodukte mit einer viertel Tasse Zucker, bis sich der Zucker auflöst. Mahlen Sie die Mandeln mit der Hälfte und der Hälfte, bis die Mischung glatt ist, und drücken Sie sie durch ein kleines gekörntes Sieb oder ein Käsetuch in eine Schüssel. Am Ende haben Sie ungefähr eineinhalb Tassen Flüssigkeit, zu der Sie vier Tropfen Mandelextrakt oder -essenz hinzufügen sollten.
Als nächstes drei Teelöffel Gelatine in einer dritten Tasse warmem Wasser auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen. Rühren Sie die Gelatine in die Mandelmischung und rühren Sie die Schüssel über einem Eisbad um, damit der Pudding fest wird. Als nächstes eine Tasse Sahne schlagen und unter die Pudding heben. Den Pudding in Förmchen gießen, mehrere Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und zum Servieren auf Tellern anrichten, garniert mit Früchten oder einer Sauce nach Wahl.