Chicken Kiev ist ein beliebtes Hühnchengericht, das seltsamerweise in Frankreich erfunden und in New York benannt wurde, ungeachtet dessen, was der ukrainische Name vermuten lässt. Das Gericht wird seit mehreren hundert Jahren zubereitet und wurde möglicherweise in New York benannt, um Einwanderer aus Osteuropa anzusprechen. Es wird hergestellt, indem ein entbeintes Hähnchenfilet mit Butter gefüllt, paniert und gebraten oder gebacken wird. Das Endergebnis ist ein reichhaltiges, feuchtes gefülltes Hühnchengericht, das traditionell mit Kartoffeln, Erbsen und einer Zitronengarnitur serviert wird. Einige Restaurants bieten Chicken Kiev an, und das Gericht kann auch relativ einfach zu Hause zubereitet werden.
Die Basis des Gerichts ist natürlich Hühnchen. Typischerweise werden Hähnchenbrust verwendet, und sie werden oft geschlagen, damit sie zart sind. In einer Variante des Rezepts wird mit einem scharfen Messer eine Tasche für die Füllung in die Hähnchenbrüste gefräst. Manche Köche ziehen es vor, abgeflachte und mit Schmetterlingen versehene Hähnchenbrust um die Füllung zu rollen. In beiden Fällen wird das Hähnchen mit Zahnstochern gesichert, damit die Füllung beim Garen nicht ausläuft.
Die Füllung von Hühnchen Kiew wird mit gewürzter Butter hergestellt. Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer ist eine klassische Kombination, obwohl auch andere Kräuter und Gewürze wie Thymian, Rosmarin, Oregano und Salbei verwendet werden können. In der Regel werden für jede zubereitete Hähnchenbrust ungefähr zwei Esslöffel verwendet. Alle Gewürze werden zur Gleichmäßigkeit fein gehackt, und die Mischung wird gründlich gemischt, bevor sie zur einfachen Verwendung in einen Spritzbeutel gelöffelt wird. Die Füllung kann auch direkt in das Hähnchen geschöpft werden, aber ein Spritzbeutel ist viel einfacher.
Nachdem die Hähnchenbrust gefüllt wurde, wird sie in Mehl, Ei und Semmelbrösel ausgebaggert. Die meisten Köche kühlen das Huhn Kiew zu diesem Zeitpunkt, um die Butter zu verfestigen, damit sie weniger wahrscheinlich ausläuft. Nach dem Abkühlen kann das Hähnchen Kiew etwa eine Stunde lang bei 350 Grad Celsius im Ofen gebacken werden, wobei es zur Hälfte durchgedreht wird. Es kann auch in einer Pfanne bei mittlerer Hitze gebraten werden, wobei auf jeder Seite sechs bis acht Minuten gekocht werden.
Nach dem Garen kann das Hühnchen Kiew mit einer Sauce wie einer Zitronen-Dill-Sauce beträufelt oder einfach serviert werden. Neben den traditionellen Kartoffeln und Erbsen kann eine Vielzahl von Beilagen serviert werden, obwohl das Hühnchen Kiew normalerweise im Mittelpunkt des Essens steht. Alternativen zu Chicken Kiev können mit Füllungen wie Ziegenkäse, Brie oder Ricotta zubereitet werden.