Die kleinen, normalerweise rostfarbenen Bohnen der Weinrebe Vigna angleis, die in ganz Ostasien bis zu den Ausläufern des Himalaya-Gebirges wächst, werden kulinarisch vielseitig verwendet, werden aber meistens als süße Paste gekocht und konserviert. Diese rote Bohnenpaste ist eine der beliebtesten Füllungen in Backbrot und Süßwarenleckereien. Es wird am häufigsten in Brot und Keksen verwendet, obwohl es in einer Vielzahl anderer Lebensmittel enthalten ist.
Es wird angenommen, dass es bereits 1,000 v. Chr. zum ersten Mal angebaut wurde, und ist eine nahrhafte Grundnahrungsmittelstärke. In Japan, wo die Bohne den Namen Azuki trägt, ist ihr Verzehr nach der allgegenwärtigen Sojabohne an zweiter Stelle. In der chinesischen Küche ist der gebräuchliche Name für diese Bohne sowie die rote Bohnenpaste Dousha, und Koreaner nennen sie pat. Anderswo in Asien, wie etwa Indien, tragen sie möglicherweise die Übersetzung „rote Kuherbsen“. Die rote Bohne ist reich an Kohlenhydraten, Proteinen, löslichen Ballaststoffen und Mineraleisen.
Süße rote Bohnenpaste wird ganz einfach hergestellt, indem getrocknete Azukibohnen in Zuckerwasser gekocht werden, manchmal in Honig mit zusätzlichen Aromen wie gemahlener Kastanie. Im resultierenden Sirup im Ganzen belassen, kann er so wie er ist gegessen oder auf verschiedene Weise verwendet werden, z. B. als heiße oder kalte Dessertsuppe. Die gekochten Bohnen werden häufiger zu einer leichter zu verteilenden Pastenkonsistenz püriert. In Japan heißt diese rote Bohnenpaste an. Die Schalen der Bohne können mit einem Sieb wie einem Käsetuch weiter entfernt werden, um eine cremigere, fast marmeladenartige Textur zu erhalten.
Viele asiatische Kulturen verwenden diese rote Bohnenpaste als Füllung oder Belag für eine Vielzahl von gebackenen Broten und Gebäck. Anpan ist ein gebackenes japanisches herzhaftes Brot, das mit süßer Bohnenpaste gefüllt ist; Koreanisches Chalboribbang ist ein dünnes Bohnenpasten-Sandwich aus süßen Gerstenmehl-Pfannkuchen. Die beliebtesten Füllungen der chinesischen gesäuerten und gedämpften Brotbaozi sind Barbecue-Schweinefleisch und rote Bohnenpaste. Verschiedene Regionen in ganz Ostasien haben ihre eigene einzigartige Variation des dünnkrustenigen und großzügig gefüllten Gebäcks namens Mooncakes.
Andere Vehikel für rote Bohnenpaste sind feste Kekse und gallertartiger Reis, der zu einer zähen, weichen Mozzarella-Käse-Konsistenz zerstoßen wird. Weniger verbreitete Süßwaren sind seine Verwendung als Topping für rasiertes Eis und seine Mischung mit Agar zu einem festen Gel. n Japan werden die Azuki-Bohnen manchmal in Hülsenfrüchte-Gerichte wie Sekihan verwendet – eine einfache Mischung aus Reis und Bohnen, die traditionell zu besonderen Anlässen serviert wird.