Teriyaki ist eine Kochtechnik in der japanischen Küche. Es besteht aus dem Braten oder Grillen von Speisen, normalerweise Fleisch, in einer süßen, dicken Sojasaucenmarinade namens Tara. Die Sauce selbst wird auf Englisch oft Teriyaki genannt. In Japan wird Teriyaki am häufigsten zum Kochen von Fisch verwendet. Teriyaki bedeutet wörtlich „Glanzgrill“, wegen des glänzenden Aussehens von Speisen, die in der süßen Tara-Sauce gekocht werden.
Tara-Sauce wird traditionell aus Sojasauce, Mirin oder Sake-Wein oder beidem und Honig oder Zucker hergestellt. Es kann entweder brauner oder weißer Zucker verwendet werden. Die Zutaten werden bei Hitze miteinander vermischt, bis der Zucker schmilzt, dann gekocht, bis die Sauce auf die gewünschte Konsistenz reduziert ist. Ingwer, Frühlingszwiebeln oder beides können gegen Ende des Kochvorgangs hinzugefügt werden.
Mirin ist ein süßer Reiswein, der in der japanischen Küche verwendet wird. Es wird normalerweise nicht als Getränk verwendet und ist süßer und dicker als ein Trinkwein. Mirin gibt es in zwei Varianten; Hon Mirin hat etwa 14% Alkohol (ABV), während Shin Mirin nur 1% ABV hat. Beide Sorten sind auf einem japanischen Markt oder in der internationalen Lebensmittelabteilung einiger Supermärkte zu finden. Mirin verleiht Tara-Sauce Aroma und etwas Süße.
Tara-Sauce zuzubereiten ist einfach und es ist einfach, jedes Rezept an den persönlichen Geschmack anzupassen. Die Süße kann durch die Zuckermenge eingestellt werden, die Dicke wird durch die Kochzeit bestimmt und das Hinzufügen von zusätzlichem Ingwer oder Frühlingszwiebeln macht eine Sauce mit mehr Kick. Speisen, die nach der Teriyaki-Methode zubereitet werden, werden beim Kochen normalerweise mehrmals mit der Sauce bestrichen. Das Gargut kann auch vor dem Garen im Tara mariniert werden, damit es den Geschmack aufnimmt. Teriyaki wird oft mit Reis gegessen und kann heiß oder kalt serviert werden.
In nicht-japanischen Kulturen wird Teriyaki oft eher lose verwendet, um jede süße Soße auf Sojabasis zu beschreiben. Westliche Versionen von Teriyaki enthalten oft Zutaten, die in japanischen Versionen des Gerichts selten verwendet werden, wie Orangen, Knoblauch und Sesam oder Öl. Die Sauce kann im Westen auch als Gewürz verwendet werden, anstatt als Marinade zum Kochen von Speisen. Es wird manchmal erst nach dem Kochen auf das Essen gepinselt oder als Dip verwendet, beispielsweise für Hähnchenflügel.