Matsoni ist ein fermentiertes Milchprodukt, das aus makrobiotischen Bakterien besteht. Es ist besonders in der georgischen und armenischen Küche beliebt, hat sich aber auch auf Nordamerika und Japan ausgebreitet. Dieses Produkt ist bekannt für seine hervorragenden gesundheitlichen Vorteile, wie die Auffüllung guter Bakterien im Körper und die Förderung einer gesunden Verdauung.
In Armenien und Georgien wird Matsoni, auch Matson oder Matsoon genannt, verwendet, um eine Vielzahl nahrhafter Suppen und Gerichte zuzubereiten. Ein bekanntes georgisches Gericht, das mit Matsoni zubereitet wird, heißt Khachapuri oder georgisches Käsebrot. Dieses Rezept erfordert eine erhebliche Menge Joghurt, zusammen mit anderen Milchprodukten wie Eiern, Butter, Frischkäse und Mozzarella-Käse. Das Brot wird aus Vollkornmehl, Backpulver und Salz hergestellt.
Viele nordamerikanische Matsoni-Liebhaber sind auch diejenigen, die gerne ihren eigenen Joghurt zu Hause herstellen. Matsoni von Grund auf neu zu erstellen ist ein relativ einfacher Prozess. Eine halbe Tasse (118 Milliliter) frische Rohmilch oder pasteurisierte Milch wird auf 160 Grad Fahrenheit oder mehr (71 Grad Celsius oder mehr) erhitzt. Die Milch wird auf Raumtemperatur abkühlen gelassen. Als nächstes wird ein halber Teelöffel (4.8 Gramm) Matsoni-Starter hinzugefügt. Die Mischung wird dann mindestens 6 und höchstens 24 Stunden in Ruhe gelassen. Es wird zur Startercharge der Joghurtkultur und gärt, während es bei Raumtemperatur bleibt.
Wenn Sie dieses Produkt zu Hause herstellen, können Sie Geld sparen, wenn Sie regelmäßig Joghurt konsumieren. Der wöchentliche Kauf von Bio-Joghurt kann eine spürbare Delle im Lebensmittelbudget hinterlassen. Matsoni kann zu einem Bruchteil des Preises aus Bio-Vollmilch oder Sojamilch hergestellt werden. Die Mischung verdickt sich von selbst, so dass kein Geld für teures Magermilchpulver oder Gelatine ausgegeben werden muss.
Kaspischer Meeresjoghurt nennen die Japaner dieses Produkt. Es wurde in Japan sehr erfolgreich, weil die Japaner glauben, dass der Verzehr von Joghurt das Leben verlängern kann. Dr. Mori Yukio, emeritierter Professor der Universität Tokio, stellte Matsoni zum ersten Mal in Japan vor. Er brachte es aus Georgia mit, nachdem seine Recherchen gezeigt hatten, dass ein Dorf mit Leuten, die konsequent den Joghurt aßen, länger lebte als andere Menschen im Land. Heute gibt es auf dem japanischen Markt viele Produkte für Matsoni, darunter spezielle Joghurthersteller namens Casupimeka und Joghurtpulver aus dem Kaspischen Meer.
Die Fülle an guten Bakterien in diesem Joghurt, wie Actobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus, macht es zu einer reichen probiotischen Quelle. Probiotische Materialien unterstützen die Verdauung. Sie verhindern auch, dass sich schädliche Bakterien wie Candida im Körper vermehren.