Kuchenmehl, auch Matzenmehl genannt, ist ein Mehlersatz, der während des jüdischen Pessachfestes verwendet wird. Die Teilnehmer am Feiertag dürfen keine gesäuerten Produkte konsumieren. Das Kuchenmehl besteht aus gemahlener Matze. Es kann in jedem Rezept verwendet werden, das Mehl erfordert.
Moderne Juden, die Pessach feiern, verzichten auf den Verzehr oder den Kauf von gesäuerten Produkten. Die Abstinenz beginnt am Tag vor Pessach-Beginn und endet mit dem Ende der einwöchigen Ferien. Sauerteigprodukte, die nicht konsumiert werden können, umfassen Hefebrot, Müsli, Nudeln und den meisten Alkohol.
Kuchenmehl ist ein praktisches Backprodukt, das beim Backen für Pessach verwendet werden kann. Matzo ist ein Crackerbrot, das aus Mehl und Wasser hergestellt wird und zerkleinert wird, um diese selbstaufgehende Mehlalternative herzustellen. Wenn Kuchenmehl durch ein Mehlrezept ersetzt wird, sollten nur drei Viertel der empfohlenen Menge verwendet werden.
Es gibt gängige und feine Sorten von Kuchengerichten, die zur Verfügung stehen. Es kann für Kuchen, Brote oder Kekse und als Verdickungsmittel für Soße verwendet werden. Backwaren, die mit Kuchenmehl hergestellt werden, gehen nicht wie gewohnt auf. Pessachspezifische Kochbücher sind wertvolle Ressourcen zum Erlernen ungesäuerter Rezeptkombinationen.
Kuchenmehl kann mit Kartoffelstärke kombiniert werden, um es weiter zu dehnen. Kartoffelstärke kann auch anstelle von Kuchenmehl verwendet werden, da es sich ebenfalls um ein ungesäuertes Produkt handelt. Die Umrechnung zwischen Mehl und Kartoffelstärke in einem Rezept ist identisch mit dem Verhältnis von Kuchenmehl zu Mehl – es wird nur drei Viertel so viel benötigt.
Pessach ist der jüdische Feiertag, der das Ende der hebräischen Sklaverei im alten Ägypten feiert. Dieser Feiertag beginnt am 15. Tag des Monats Nissan im hebräischen Kalender und endet eine Woche später. Die ersten zwei Tage sind streng, gefolgt von vier Tagen milderer Regeln und dann zwei letzten Tagen der strikten Einhaltung.
Der Name für den Feiertag kommt von dem Glauben, dass Gott über die hebräischen Häuser ging, während er Ägypten die letzte Plage zufügte. Der Tod des erstgeborenen Sohnes war die letzte Plage. Der ägyptische Pharao befreite die Sklaven, verbannte sie aber auch aus dem Land. Der Legende nach wurde das jüdische Volk gezwungen, Ägypten so schnell zu verlassen, dass das mitgenommene Brot keine Zeit zum Aufgehen hatte.