Bordelaise-Sauce ist eine beliebte französische Zubereitung, die häufig zu Fleisch und anderen herzhaften Zubereitungen hinzugefügt wird. Benannt nach der Weinbauregion Bordeaux, Frankreich, enthält diese herzhafte Sauce typischerweise eine Basis aus Wein und Brühe. Die Bordelaise-Sauce ist weltweit auf französisch inspirierten Menüs zu finden und kann einer Vielzahl von Gerichten einen raffinierten Geschmack verleihen.
Eine Basis-Bordelaise-Sauce hat nur wenige Zutaten, die sorgfältig geköchelt und reduziert werden. Leicht scharfe Schalotten, duftender Thymian und Lorbeer, reichhaltige Butter, Knochenmark, Rinderbrühe und sogar erdige Pilze sind die Grundzutaten vieler Varianten der Sauce. Das Erlernen einer Bordelaise ist kein schwieriger Prozess; Sobald ein Grundrezept gemeistert ist, kann ein Koch schnell lernen, Variationen zu kreieren, die aus seinem eigenen Kochstil schöpfen.
Um eine einfache Bordelaise-Sauce zuzubereiten, mischen Sie bei mittlerer bis hoher Hitze fein gehackte Schalotten und Gewürze in Wein, lassen Sie die Mischung kochen und beginnen zu reduzieren. Durch die Reduktion können sich die Aromen verschmelzen und verstärken, wodurch eine starke Basis entsteht. Zu dieser Mischung kann Brühe oder Demiglace hinzugefügt werden, eine reichhaltige und starke Mischung aus Knochenmark und Brühe, die hausgemacht oder bereits zubereitet gekauft werden kann. Butter einrühren und abschmecken, bevor Sie das Hauptgericht über oder um das Gericht gießen.
Es gibt Tausende von verschiedenen Rezepten für diese herzhafte Sauce. Als französisches Grundgericht betrachtet, unterliegt die Bordelaise endlosen Variationen sowohl in Bezug auf das Saucenrezept selbst als auch auf die Hauptzutat, die die Sauce vervollständigt. Filet Mignon oder andere Steaks werden normalerweise mit dieser Sauce geschmälert, aber manche verwenden sie auch, um Kartoffelpüree zu würzen oder Portobello-Pilze zu würzen.
Andere Variationen der Zutaten umfassen verschiedene Gewürze und zusätzliches Gemüse, das der Saucenbrühe hinzugefügt wird. Einige Rezepte verlangen nach Petersilie, während andere eine würzigere Version mit Piment bevorzugen. Karotten, Tomaten und andere Variationen können mit dem Wein gekocht und vor dem Servieren herausgenommen oder püriert werden. Wie bei vielen großartigen Rezepten hilft nur das Experimentieren einem Koch, seine eigene Lieblingsversion zu finden.
Der Wein, der in einer Bordelaise-Sauce verwendet wird, ist für das Endprodukt besonders wichtig. Viele Lebensmittelexperten empfehlen die Verwendung eines trockenen Rotweins, der seine besten Aromen entfaltet, wenn er in die dicke Sauce reduziert wird. Traditionell wird ein französischer Wein verwendet, insbesondere eine trockene Version aus der Bordeaux-Region, nach der die Sauce benannt ist. Ein trockener Zinfandel oder Pinot Noir, unabhängig von seiner nationalen Herkunft, kann ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl sein.