Rübengrün sind die großen grünen Blätter der Rübenpflanze, die oberirdisch wachsen. Sie sind der einzige sichtbare Teil der Pflanze, denn die rötlich-violette Rote Beete wächst unter der Erde. Rote Beete selbst sind reich an ernährungsphysiologischen Vorteilen, aber das Grün sollte nicht übersehen oder weggeworfen werden, da auch sie eine Fülle an Vitaminen und anderen Nährstoffen enthalten. Im Allgemeinen werden Rübengrüns ähnlich wie ihre Gegenstücke Spinat und Mangold zubereitet.
Die Blätter der Roten Beete, bekannt als Rübengrün, sind große, dunkelgrüne Blätter, die normalerweise sichtbare rötliche Adern und kräftige Stiele haben, die in der Mitte hochlaufen. Fresh Beat Greens sollten all diese Eigenschaften verkörpern und außerdem knackig sein und in der Lage sein, ihr eigenes Gewicht zu tragen. Grünes, das schlaff oder welke, übermäßig faltig, vergilbte Ränder hat oder schleimig ist, hat seine Blütezeit überschritten und ist nicht mehr so hochwertig. Einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen das Grün, das von der Roten Beete entfernt, gereinigt, geschnitten und verpackt wurde, während andere die ganze Pflanze intakt verkaufen, wobei das Grün noch an der Roten Beete befestigt ist.
Wenn die Grüns zum Zeitpunkt des Kaufs bereits verarbeitet sind, sind sie in der Regel kochfertig, obwohl sie höchstwahrscheinlich von einem erneuten schnellen Spülen unter fließendem Wasser profitieren würden, um anhaftenden Schmutz zu entfernen. Rote Beete Grüns, die noch an der Roten Bete hängen, brauchen etwas mehr Vorbereitungszeit, sind aber trotzdem recht einfach zuzubereiten. Die Rote Bete sollte von den Stielen befreit und für die spätere Verwendung beiseite gelegt werden. Die Blätter sollten abgetrennt und gegebenenfalls besonders holzige oder schwer zu fressende Stängel abgeschnitten werden. Dann sollten die Blätter gründlich unter fließendem kaltem Wasser gewaschen und mit einem Handtuch trocken getupft werden.
Im Allgemeinen ist die häufigste Zubereitung von Rübengrün das Anbraten oder Dämpfen, ähnlich wie beim Kochen von Spinat oder Mangoldblättern. Grob gehackte Blätter können in eine große Pfanne gegeben und bei mittlerer Hitze mit Butter oder Öl angebraten werden, zusammen mit allen anderen gewünschten Zusätzen wie Knoblauch, Zwiebeln oder etwas Fleisch zum Würzen. Rezeptoptionen gibt es im Überfluss, so dass die kulinarischen Möglichkeiten reichlich sind. Normalerweise verlangen Rezepte eine scheinbar sehr große Menge an rohem Grün, aber aufgrund ihres hohen Wassergehalts wird das Grün dramatisch verkochen und die Masse wird erheblich reduziert.
Ernährungsphysiologisch sind Rübengrüns sehr kalorien-, fett- und cholesterinarm, was sie zu einer gesunden Nahrungsergänzung macht. Die Grüns enthalten erhebliche Mengen an mehreren Vitaminen, vor allem hohe Mengen der Vitamine C und A. Darüber hinaus sind diese Grüns eine gute Quelle für Kalzium, Eisen, Kalium und Magnesium, und die Blätter sind eine großartige Quelle für Ballaststoffe.