Fideos Pasta ist eine bescheidene Pasta mit einer langen und interessanten Geschichte. Die Pasta wird im gesamten Mittelmeerraum gegessen, insbesondere in Spanien und Italien, und manchmal auch im Ausland. Mehrere verschiedene Rezepte verwenden Fideos, darunter Suppen und eine Paella auf Pastabasis, die in Spanien serviert wird. Lebensmittelhistoriker glauben, dass Fideos-Nudeln eine der frühesten Inkarnationen von Nudeln sein können, und sie hat sicherlich eine gut dokumentierte Geschichte.
In Spanien werden Spaghetti-Nudeln manchmal als Fideos bezeichnet, was zu Verwirrung führen kann, da Fideos eine ausgeprägte Nudelform ist. In Italien werden Fideos-Nudeln oft als Fidelanza oder Fedelini bezeichnet. Moderne Fideos werden typischerweise aus Hartweizen hergestellt. Die Pasta ist kurz, dünn und leicht gebogen. Diese klassische Form scheint seit mehreren Jahrhunderten beibehalten worden zu sein, ebenso wie Rezepte, die die Pasta verwenden.
Die Geschichte der Fideos beginnt im 13. Jahrhundert, als Spanien eine große muslimische Bevölkerung hatte. Es scheint ein Fusionsgericht zu sein, das eng mit Couscous verwandt ist, einem Gericht aus Hartweizen, das im gesamten Nahen Osten sehr beliebt ist. Ein Kompendium der muslimisch-spanischen Küche aus dem 13. Jahrhundert führt ein Gericht namens Fidaush auf, das Fideos-Nudeln verwendet. Das Gericht zeichnet sich dadurch aus, dass die Nudeln in ihrer Soße gekocht werden, eine Konvention, die in vielen modernen Fideos-Rezepten beibehalten wurde. Einige europäisch-jüdische Rezepte verwenden auch Fideos oder sehr ähnliche Zutaten.
In Spanien werden Fideos anstelle von Reis in Paella gekocht, vor allem in Südspanien. Diese Version von Paella ist dem mittelalterlichen Fidaush sehr ähnlich und kann mit einer Auswahl an Zutaten hergestellt werden. Meeresfrüchte-Fideos sind sehr beliebt, wobei Schalentiere wie Muscheln und Miesmuscheln häufig vorkommen. Die Pasta wird in einer reichhaltigen Sauce mit den Meeresfrüchten gekocht und direkt aus dem Kochtopf serviert. Die Fideos-Nudeln werden normalerweise in Öl geröstet, bevor die anderen Zutaten hinzugefügt werden, genau wie bei Reis in Paella.
Viele Suppen verwenden auch Fideos, da die langen dünnen Pastastreifen der Suppe interessante optische und strukturelle Akzente verleihen. Vor allem in den Vereinigten Staaten wird Fideos, wenn es erhältlich ist, normalerweise speziell als Suppennudeln verkauft. In diesem Fall kann es für einen herzhafteren Geschmack mit Ei angereichert werden. Spaghetti-Stücke, die in kurze Längen gebrochen sind, eignen sich auch gut für diesen Zweck. Die Nudeln können separat gekocht und der Suppe hinzugefügt werden, oder sie können zusammen mit der Suppe gekocht werden, wobei Stärke freigesetzt wird, um sie zu verdicken.