Peking-Ente, auch bekannt als Peking-Ente, ist ein berühmtes Gericht der chinesischen Küche. Peking-Ente wird seit der Kaiserzeit des Landes in chinesischen Küchen zubereitet. Obwohl es seinen Ursprung in der Stadt Peking hat, wird das Gericht heute im ganzen Land serviert und gilt als eines der charakteristischen Lebensmittel Chinas. Tatsächlich werden Enten speziell für dieses Gericht gezüchtet. Sie werden normalerweise geschlachtet, nachdem sie 65 Tage lang aufgezogen wurden.
Einer der wichtigsten Aspekte der Peking-Ente ist die Haut. Es ist wichtig, dass die Haut dünn, knusprig und tiefbraun ist. Um die Haut dünn zu halten, muss sie vom Fett des Vogels getrennt werden. Die Haut und das Fett werden in der Küche vor dem Garen getrennt, indem Luft zwischen diesen beiden Schichten gepumpt wird. Dies geschieht normalerweise durch die Halshöhle des Vogels. Ein weiterer Grund für die knusprige Haut der Peking-Ente ist, dass der Vogel vor dem Kochen in Malzzucker eingehüllt wird.
Peking-Ente ist ein beliebtes Gericht für besondere Anlässe und wird häufig bei Banketten und anderen Feiern und Festen serviert. Einer der Gründe, warum das Gericht bei solchen Veranstaltungen so beliebt ist, hat mit der Präsentation der Ente zu tun. Peking-Ente ist nicht nur köstlich, sondern es ist auch eine gewisse Kunst, das Gericht den Gästen zu präsentieren.
Sobald die Ente durchgegart ist, wird sie aus der Küche geholt und den Gästen präsentiert. Anschließend dürfen die Gäste zuschauen, wie der Koch direkt im Speisesaal die Ente schnitzt. Die Gäste können nicht nur einem Koch dabei zusehen, wie er fachmännisch schöne Fleischportionen aus dem Vogel schnitzt, sondern auch die schöne aromatische Qualität des Fleisches während dieses Prozesses genießen.
Nachdem eine Peking-Ente geschnitzt wurde, wird die Haut mit einer süßen Knoblauchsauce überzogen. Das Fleisch des Gerichts wird im Allgemeinen in dünne, gedünstete Pfannkuchen mit Frühlingszwiebeln und Hoisin-Sauce gegessen. Einige Kenner bevorzugen süße Nudelsauce, eine dickere und schärfere Alternative, zur Hoisin-Sauce. Außerdem wird Peking-Ente gerne zu zahlreichen Gemüsegerichten serviert. Es ist üblich, dass die Gäste etwas Gemüse, insbesondere dünn geschnittene Karotten und Gurken, zum Entenfleisch und eine Sauce in die Pfannkuchen geben.
Obwohl die Haut und das Fleisch der Peking-Ente die köstlichsten Teile des Gerichts sind, nehmen viele Gäste die Knochen und Reste mit nach Hause. Aus diesen Resten lässt sich eine aromatische Brühe für Suppen- und Nudelgerichte herstellen.