Es gibt viele einzelne und Kombinationen von Fleisch, die in einem Kabob enthalten sein können, und sie werden normalerweise auf einem Grill zubereitet. Rind-, Hühnchen- und Schweinefleisch sind übliche Arten von Kabob-Fleisch. Fast jedes Fleisch, das während des Garens am Spieß bleiben kann, kann in einem Kabob-Gericht verwendet werden, einschließlich polnischer Wurst, Känguru und Steak im Speckmantel. Kabob-Fleisch wird normalerweise in gleichgroße Würfel geschnitten, damit das gesamte Fleisch am Spieß mit der gleichen Geschwindigkeit garen kann. Andere Fleischsorten, die zum Kochen am Spieß geeignet sind, sind Hai, Klapperschlange und Elch.
Obwohl verschiedene Hühnchenstücke für die Herstellung von Kabobs verwendet werden können, sind Brusthälften ohne Knochen und ohne Haut oft dick genug, um das Fleisch in gleichmäßig geformte Würfel zu schneiden. Honighühnchen, Knoblauchhähnchen und Dijon-Hühnerspieße werden alle aus Hähnchenbrusthälften hergestellt, die in 1 cm große Würfel geschnitten sind. Gegrillte gefüllte Hähnchenbrustrouladen werden aus Hähnchenbrust hergestellt, die mit Schmetterlingen gefüllt, gefüllt und zugebunden wird, bevor sie aufgespießt werden.
Rinderfilet und Rinderfutter sind übliche Dönergerichte, da sie gewürzt, mariniert und leicht gewürfelt werden können. Beef Tip, Flank Steak und Round Steak eignen sich auch für Kabobs. Rindfleisch kann in einem Kabob-Rezept auch mit anderen Fleischsorten kombiniert werden, z. B. in Speck gewickelt oder abwechselnd mit Schweinefleisch auf einen Spieß gelegt.
Schweinefleisch ist ein vielseitiges Fleisch und mehrere Schnitte eignen sich für Kabobs. Schweinefilets sind dickere Fleischstücke und können in große Würfel geschnitten werden, die für Kabobs geeignet sind. Schweinekoteletts und Schweineschulter sind auch geeignetes Kabob-Fleisch.
Kabob-Fleisch kann auch exotischer sein als gewöhnliches Rindfleisch oder Hühnchen. Fisch, wie Wolfsbarsch und Heilbutt, kann als Kabob-Fleisch dienen. Andere Optionen für Meeresfrüchte-Kabob-Fleisch sind Thunfischsteak, Schwertfisch und Hai. Hummerschwanz kann mit der Schale in 1 cm (2.54 cm) große Stücke geschnitten werden, um als Kabob-Fleisch verwendet zu werden. Krabben, große Jakobsmuscheln und mittelgroße Garnelen sind auch Meeresfrüchte-Kabob-Fleischoptionen. Hummer oder Garnelen werden oft mit Steak am Spieß gepaart.
Als Kabob-Fleisch werden auch Ziege, Lamm und Wild verwendet. Ziegenspieße werden normalerweise gegrillt, und Wild wird oft mariniert, um ihm einen zusätzlichen Geschmack zu verleihen, z. B. rauchig oder süß. Auch Fleisch von Großwild wie Elch, Bär und Karibu kann zur Herstellung von Kabobs verwendet werden. Für Entenspieße wird die Stockentenbrust in 1 cm große Stücke geschnitten. Klapperschlangen können in für Kabobs geeignete Abschnitte geschnitten werden, ebenso wie Känguru- und Straußenfleisch.