Soppressata, auch Capochia oder Copa di Testa genannt, ist eine italienische gepresste Schweinesalami, die trocken gepökelt wird. Je nach Region, in der es hergestellt wird, kann es nur die besten Teile eines Schweins enthalten oder Fleisch von vielen verschiedenen Teilen des Tieres verwenden. Die hochwertigste Soppressata enthält nur das Fleisch von den Oberschenkeln oder frischen Schinkenabschnitten. Die häufigere Sorte umfasst Fleisch vom Schweinekopf, Bauch, Magen, Zunge und anderen Körperteilen.
Wie bei den meisten Salami und Würstchen hängen die Aromen in der Soppressata vom Rezept ab, das der Metzger oder das Unternehmen, das sie herstellt, gewählt hat. Einige Versionen sind leicht süß und herzhaft, da Zimt, Muskatnuss und Nelken für Aromen verwendet werden, zusammen mit schwarzem Pfeffer und Koriander. Würzigere Sorten werden mit Knoblauch, Peperoni wie Cayennepfeffer und verschiedenen italienischen Gewürzen wie Fenchel, Oregano und Basilikum gewürzt. Diese Sorte ähnelt eher der beliebten Salami, die als Peperoni bekannt ist.
Unabhängig von den gewählten Aromen besteht die Technik zur Herstellung von Soppressata normalerweise darin, das Fleisch entweder in einer Maschine zu zerkleinern oder es von Hand in winzige Stücke zu schneiden. Nach der Zubereitung wird das Fleisch mit den Gewürzen gegart, bis das Fleisch durchgegart ist und dann in Jutesäcke gefüllt. Die Beutel werden üblicherweise zu langen und dünnen Würsten geformt und anschließend 24 Stunden unter Druck getrocknet.
Nach 24 Stunden wird Soppressata in der Regel je nach Durchmesser der Würste drei bis zwölf Wochen zum Pökeln aufgehängt. Während der Reifezeit verlieren die Würste normalerweise etwa 12 % ihres ursprünglichen Gewichts. Um sie länger haltbar zu machen, wird die Sopressata-Salami traditionell in Gläsern oder Kanistern mit Olivenöl gelagert.
Die süßeren Versionen der Soppressata werden ähnlich wie Salami verwendet und finden sich häufig in Sandwiches oder als Belag für Cracker für Vorspeisen und Vorspeisen. Die würzigeren Sorten können in Nudelgerichten zusammen mit Ricotta- und Mozzarella-Käse verwendet werden. In den letzten Jahren haben viele italienische Restaurants und Pizzerien begonnen, letztere Version als Ersatz für Peperoni als Pizzabelag oder in der Füllung für Calzone zu verwenden.
In großen Ballungsräumen findet man Soppressata häufig in Supermärkten und lokalen italienischen Märkten. Einige Feinkostläden, die sich auf italienisches Fleisch und Käse spezialisiert haben, bieten es regelmäßig in ihrem Sortiment an. Eine Reihe von weltweit ansässigen Unternehmen verkaufen Soppressata sowie andere italienische Fleischsorten online oder über Versandkataloge.