Cream Pies sind gekühlte Pies. Die Kruste wird zuerst gebacken und abgekühlt und kann entweder eine Kuchenkruste auf Mehlbasis oder eine Graham-Cracker-Krümelkruste sein. Schokolade, Banane, Kokosnuss und Key Lime sind die beliebtesten Sahnetorten. Boston Cream Pie ist auch beliebt, aber eigentlich ist es ein Kuchen.
Boston Cream Pies haben zwei Biskuitkuchenschichten, die mit der gleichen Art von Vanillepudding-ähnlicher Mischung gefüllt sind, die in Sahnetorten zu finden ist, aber die Kuchen sind mit einer Schokoladenglasur überzogen. Die Erfindung des Boston Cream Pie wird einem Koch namens Sanzian zugeschrieben, der ihn Parker House Chocolate Cream Pie nannte. Er arbeitete im Bostoner Parker House Hotel von 1856, das später zum Omni Parker House Hotel wurde. Am 12. Dezember 1996 wurde der Boston Cream Pie offiziell zum State Dessert von Massachusetts erklärt.
Chocolate Cream Pies, wie wir sie heute kennen, werden hergestellt, indem Schokolade zur Puddingcreme-Füllung hinzugefügt und die Füllung in eine Tortenkruste gelegt wird. In der Cremefüllung wird oft bittersüße oder ungesüßte Schokolade verwendet. Die Sahnefüllungen in diesen Desserts werden tatsächlich mit Milch zubereitet, nicht mit Sahne, und werden mit Eigelb angereichert.
Banane ist eine der bekanntesten Sahnetorten. Einige Bäcker fügen der geschmolzenen Butter gerne zerdrückte Bananen und zerkleinerte Graham-Cracker hinzu, um die Kruste zu bilden. Sehr reife Bananen verleihen der Kruste zusätzlichen Geschmack, aber festere Bananen sollten im Inneren des Kuchens verwendet werden, damit die Scheiben nicht zu matschig werden. Die Bananenscheiben werden auf den Boden des Kuchens gelegt und die Vanillepuddingmischung wird darüber gegossen.
Coconut Pie ist ein erfrischendes Dessert. Kokosflocken werden oft der Puddingcremefüllung hinzugefügt und leicht geröstet, um den fertigen Kuchen zu krönen. Kokosnuss könnte auch in der Graham-Cracker-Kruste verwendet werden.
Key Lime Pie ist eine weitere erfrischende Sahnetorte. Im Gegensatz zu anderen Pasteten aus frischer Milch wird Key Lime Pie oft mit gesüßter Kondensmilch hergestellt. Für den Kuchen kann entweder frischer oder abgefüllter Limettensaft verwendet werden. Baiser krönt oft einen Key Lime Pie, aber manche Leute bevorzugen Schlagsahne.