Dry Rub ist eine Gewürzmischung, die vor dem Garen in Fleisch eingearbeitet wird. Es ist in der südlichen und Cajun-Küche beliebt, kann jedoch an alle Gewürzfamilien angepasst werden, die bevorzugt werden. Es wird „trockenes Einreiben“ genannt, da es anstelle einer flüssigen Marinade für Fleisch verwendet wird. Für Fleisch, das besser ohne zusätzliche Flüssigkeit oder Feuchtigkeit ist, wird Trockenreiben empfohlen, um die Textur auf dem richtigen Niveau zu halten.
In der Küche des Südens der Vereinigten Staaten wird ein Rub oft auf gegrilltem oder gegrilltem Fleisch verwendet. Trocken geriebene Rippchen sind ein beliebtes Gericht, aber auch Steaks, Hamburger oder Schweinekoteletts erhalten durch eine Gewürzreibe Geschmack. Zu den typischsten Gewürzmischungen im südlichen Stil gehören Chili- und Cayennepfeffer, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Salz und schwarzer Pfeffer, Paprika und trockener Senf. Obwohl die Mengen der scharfen Zutaten angepasst werden können, ist dies eine extrem würzige Mischung und verleiht dem Fleisch einen kräftigen Kick.
Cajun-Mischungen ähneln denen der traditionellen Deep-South-Küche, enthalten jedoch einige andere Zutaten. Cajun-Mischungen fügen neben Chilipulver, Salz und Pfeffer oft auch Kreuzkümmel, Koriander und getrockneten Salbei oder Thymian hinzu. Neben der Verwendung auf Fleisch eignen sich diese Rubs hervorragend, um hausgemachte Pommes frites zu würzen oder sogar als Allzweck-Gewürzmischung für Suppen oder Eintöpfe zu verwenden.
Obwohl in der indischen Küche Fleisch meist als Teil eines Currys serviert wird, können Sie gegrilltem Fleisch oder Gemüse mit einem indisch beeinflussten Gewürz-Rub einen echten Power-Kick verleihen. Versuchen Sie, zu einer einfachen Gewürzmischung Kreuzkümmel, Kardamom, Kurkuma, Garam Masala und indisches Chilipulver hinzuzufügen. Indische Trockenreiben verleihen zusammen mit der Hitze einen Hauch von Süße und sind eine großartige Ergänzung zu Hamburgern oder gegrillten Gemüsemischungen.
Um Dry Rubs zu verwenden, backen Sie Ihre Gewürzmischung in das Fleisch und arbeiten Sie es mit sauberen Händen ein. Lassen Sie das Fleisch vor dem Garen mindestens eine Stunde im Kühlschrank ruhen. Einige Köche empfehlen, die Gewürze über Nacht in das Fleisch einwirken zu lassen, aber achte darauf, das Fleisch ausreichend zu kühlen, um ein Verderben zu verhindern. Grillen Sie wie gewohnt, ohne zusätzliche Marinade hinzuzufügen.
Rubs sind ein tolles Geschenk für jeden Grillliebhaber auf Ihrer Geschenkliste. Mischen Sie einfach eine Charge charakteristischer Gewürze in einem sterilisierten Glas und verschließen Sie es fest. Wenn Sie ein Glas zur Hand haben, können Sie im Handumdrehen zusätzlichen Geschmack hinzufügen und eignen sich hervorragend für häufige Entertainer. Wenn Sie es vorziehen, eine vorgefertigte Rub-Mischung zu kaufen, ist diese oft in der Gewürzabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte erhältlich. Es kann sich lohnen, mit Ihren eigenen Geschmackskombinationen und Mischungen zu experimentieren, um Ihr eigenes geheimes Trockenreibenrezept zu bestimmen.