Tostones sind in Scheiben geschnittene Kochbananen, die zweimal gebraten und mit Salz, Käse, einer Dip-Sauce oder einer eingelegten Pfeffermischung serviert werden. Sie sind in vielen mittel- und südamerikanischen Ländern sowie auf den karibischen Inseln eine Delikatesse. Haitianer nennen sie banan peze, und in Südamerika sind sie auch als Patacones bekannt. Einige westafrikanische Länder servieren Tostones auch unter dem Namen Wegerich-Chips. Egal wie der Name lautet, das Rezept bleibt im Grunde in jeder Kultur gleich.
Um Tostones herzustellen, wird eine unreife Kochbanane geschält und dann in Scheiben geschnitten. Die Scheiben können kurze Streifen von 1 Zoll (2.54 cm) sein, oder sie können diagonal oder längs geschnitten werden. Dann werden die Scheiben in eine Art Speiseöl gelegt. Sie werden auf jeder Seite für ein paar Minuten gebraten.
Sobald sie auf jeder Seite einmal gebraten sind, werden sie aus dem Öl genommen und flach geschlagen. Dies kann mit jedem Küchengerät gemacht werden, aber es ist üblich, eine Tostonera zu finden, die speziell für Tostones entwickelt wurde. Dieser Schritt kann auch mit einem Glas oder Plättchen durchgeführt werden. Sie sollten flachgedrückt werden, bis sie etwa 1/3 Zoll (0.84 cm) hoch sind.
Nachdem sie flach geschlagen wurden, werden sie noch einmal von jeder Seite gebraten, bis sie goldbraun sind. Die Scheiben werden dann aus dem Öl genommen, abgetropft und serviert. Einige Kulturen werden sie etwa eine Stunde lang in Salzwasser einweichen, bevor sie getrocknet und dann gebraten werden.
Wenn die Tostones fertig sind, sind sie golden und knusprig. Sie werden oft gesalzen und wie Kartoffelchips gegessen. Tostones werden häufig heiß mit einer Mojo-Sauce serviert, einer Knoblauchsauce, die zum Dippen verwendet wird. Haitianer servieren sie manchmal mit einem traditionellen eingelegten Pfefferrelish namens Pikliz oder zusammen mit Griot, einem gebratenen Schweinefleisch. Sie können auch als Vorspeise mit geschmolzenem Käse belegt werden.
Obwohl es keinen botanischen Unterschied zwischen einer Banane und einer Kochbanane gibt, sind Kochbananen normalerweise weniger süß als die Bananen, die die Menschen normalerweise essen und die manchmal als Dessertbananen bezeichnet werden. Sie sind noch grün und fest, wenn sie geschält, in Scheiben geschnitten und zu Tostones gebraten werden. Das Wort Banane wird eher mit einer reifen, weichen, süßen Frucht in Verbindung gebracht als mit der unreifen, zäheren Kochbanane.
Das Wort tostones kommt vom spanischen Verb tostar, was übersetzt das Verb toast bedeutet. Das Gericht ist in Ländern wie Nicaragua, Honduras, Kuba, der Dominikanischen Republik, Puerto Rico und Costa Rica als Tostones bekannt. Es ist als Patacones in Ecuador, Peru, Panama, Venezuela und Kolumbien bekannt.