Ein Amuse Bouche, was übersetzt „den Mund erfreuen“ bedeutet, ist eine verlockende Vorspeise, die ein Koch normalerweise zu Beginn der Mahlzeit serviert. Im Gegensatz zu Hors d’oeuvres ist dieses Gericht die Begrüßung eines Kochs, eine Anerkennung der Schirmherrschaft eines Gastes und auch eine Möglichkeit für den Koch, den Kunden zu zeigen, wie kreativ er oder sie sein kann. Der alternative Ausdruck amuse gueule wird oft vermieden, da gueule speziell auf den Mund eines Tieres übersetzt wird.
Diese Vorspeise ist normalerweise mundgerecht, klein genug, um im Mund zu platzen, aber interessant genug, um den Gaumen auf den Rest der Mahlzeit vorzubereiten. Die Gäste finden normalerweise Köche, die sie in gehobenen Restaurants servieren, insbesondere in solchen, die vorgefertigte Mahlzeiten oder mehrgängige Mahlzeiten anbieten. Was in diesem kleinen Leckerbissen enthalten ist, kann erheblich variieren.
Einige der abenteuerlustigeren Köche beginnen ihre Mahlzeiten mit einem Amuse Bouche, der in einer winzigen Tasse oder einem kleinen Löffel serviert wird. Es könnte ein kleiner Löffel einer köstlichen Suppe, ein Lachsmousse oder eine Demitasse Minzsorbet sein. Präsentation ist ein wertvoller Teil der Erfahrung, und so viele Ideen werden verwendet, um die Präsentation schön und zum Nachdenken anzuregen. Einige Köche verwenden neben Löffeln oder Tassen auch den größeren chinesischen Löffel, Spieße oder sogar handliche Obst- oder Gemüsescheiben als Basis für ein Mousse oder Topping. Eine Babykartoffel oder ein hausgemachter Cracker oder Crouton können auch leicht ein Gericht inspirieren.
Nach diesem Prinzip können Hobbyköche oft leicht Vorspeisen konstruieren. Jedes Gericht, das nur einen Bissen erfordert, ist geeignet, aber wenn der Koch eine Vorspeise als Amuse Bouche bezeichnet, sollte sie einzeln angerichtet und formell serviert werden, anstatt auf einem Tablett präsentiert zu werden. Auf einem Tablett servierte Speisen sind Vorspeisen oder Vorspeisen.
Ideen für diesen kleinen Geschmack gibt es im Internet und in Kochbüchern viele. Alternativ können Köche mit verschiedenen Geschmackskombinationen experimentieren, um zu sehen, was sich entwickelt. Die Leute sollten Gegenstände wie Sushi-Stücke und Dim Sum als mögliche Kandidaten nicht vergessen. Sie können sehr beliebte und unvergessliche Anfänge von Mahlzeiten sein.