Mischbutter ist Butter, die mit einem Gewürz vermischt wurde, um es würziger zu machen. Es wird oft mit Steak, Meeresfrüchten und Gemüse als Alternative zu einer Sauce oder als Würze der Mahlzeit serviert und ist sowohl in herzhaften als auch in süßen Varianten erhältlich. Obwohl einige Geschäfte zusammengesetzte Butter verkaufen, ist sie auch sehr einfach zu Hause herzustellen. Die Verwendung dieser Art von Butter bei einer Dinnerparty oder Veranstaltung kann das Essen raffinierter machen und erfordert nur sehr wenig Aufwand. Auf die gleiche Weise lässt sich auch Frischkäse aromatisieren, wobei Frischkäse und frische Kräuter ein klassischer Brotaufstrich für Bagels und Brote sind.
Um zusammengesetzte Butter herzustellen, lässt man Butter bei Raumtemperatur weich werden und dann werden die Zutaten eingerührt. Die fertige Butter wird zum Abkühlen wieder in den Kühlschrank gestellt und einige Köche verarbeiten sie zu einem Holzklotz oder Block zum einfachen Schneiden. Es kann auch zu Kugeln oder anderen Formen geformt und gekühlt werden, damit es eine attraktive Garnitur ergibt. Bei den Füllungen für die Butter sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Typischerweise wird ungesalzene Butter verwendet, wobei die Köche nach Belieben Salz hinzufügen.
Wenn gekochte Zutaten wie gerösteter Knoblauch verwendet werden, sollten sie vollständig abkühlen. Das Mischen von warmen Zutaten in die Butter könnte dazu führen, dass sie sich trennt und die Butter unbrauchbar wird. Frische Zutaten wie Kräuter können auch schnell blanchiert werden, um die Möglichkeit einer bakteriellen Kontamination zu verringern, aber sie sollten vor der Verwendung abkühlen und trocknen. Als allgemeine Regel gilt, dass die zusammengesetzte Butter innerhalb weniger Tage nach der Herstellung verwendet oder bis zu einem Monat eingefroren werden sollte. Die Verwendung einer Säure wie Zitrone hilft auch, die Butter zu konservieren.
Herzhafte zusammengesetzte Butter kann auf Brot gestrichen, zu Fleisch serviert oder mit Gemüse, Nudeln und allem anderen, was der Koch sich vorstellen kann, geworfen werden. Einige Zutaten, die man in herzhafter zusammengesetzter Butter verwenden könnte, sind Koriander, Petersilie, Chilis, Paprika, Limette, Zitrone, Dill, Knoblauch, Sardellen, Senf, getrocknete Pilze, eine Rotwein-Schalotten-Reduktion, Estragon, Thymian und andere frische Kräuter. Zitronen- und Dillbutter passt charmant zu vielen Fischgerichten, während Estragonbutter eine klassische französische Beilage ist.
Süße Butter kann auf Backwaren wie Morgentoast, Scones oder Kekse aufgetragen werden. Honig, Ahorn und Gewürze wie Zimt, Muskatnuss und Nelken können in diesen Buttern verwendet werden. Einige Köche backen diese Butter auch gerne zu Zimtschnecken und süßem Brot, da die aufgegossene Butter das Gesamtgericht süßer und würziger macht.