Yorkshire Pudding klingt wie ein Dessert, ist es aber nicht. Ein leichtes, luftiges Gebäck aus Fleischbraten, es ist ein Stärkegericht, das zum Fleisch serviert wird, oft mit Soße oder Fleischsäften. Früher wurde es manchmal vor der Hauptspeise serviert, als Vorspeise oder als Auftakt zum anschließenden Hauptgang. In einem sehr heißen Ofen gekocht, bläht sich der Pudding auf, hinterlässt große Luftblasen und wird zu einem Gebäck, das mehr Kruste als Innenleben hat. Es eignet sich hervorragend zum Aufsaugen von Säften oder zum Buttern und Essen wie ein Brötchen.
Wenn Fleisch am Spieß gegart wurde, wurde der Pudding darunter gebacken, um die Tropfen aufzufangen. Jetzt, wo der Braten in einem geschlossenen Ofen gegart wird, wird der Yorkshire-Pudding in einer flachen Pfanne daneben gegart.
Yorkshire Pudding wird durch Mischen eines dünnen Teigs aus Mehl, Milch und Eiern hergestellt. Die Zutaten müssen Zimmertemperatur haben, sonst geht der Pudding nicht auf. Heiße Fetttropfen vom Braten werden bis zu einer Tiefe von etwa einem Viertel Zoll in die Backform gegossen. Dann wird der Teig in die Pfanne gegossen und im Ofen gebacken. Der Teig sollte die Pfanne nur zur Hälfte füllen, da die Mischung beim Backen aufquillt, und wenn du die Pfanne überfüllst, wird sie überlaufen und ein sehr großes Durcheinander im Boden deines Ofens hinterlassen.
Dieses Gericht ist der Vorfahre des Popovers. Popovers sind einzelne Yorkshire-Puddings, die in Muffinformen gebacken werden. Einige Rezepte verlangen nach Kräutern oder Knoblauchpulver, um das Gebäck zu würzen.
Yorkshire Pudding kann einem Gericht mit Braten ein sehr festliches und traditionelles Flair verleihen. Moderne Köche müssen jedoch die folgende Vorsichtsmaßnahme treffen. Schalten Sie den Abluftventilator Ihrer Dunstabzugshaube ein. Fett aus der Puddingform sprudelt unter dem Teig hervor, während er aufgeht und er raucht und brennt. Vielleicht möchten Sie sogar die Batterie von Ihrem Rauchmelder abklemmen oder entfernen, wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Essensvorbereitungen durch das Auslösen Ihres Rauchmelders unterbrochen werden.