Salametti ist eine getrocknete italienische Wurst, die traditionell aus Rindfleisch, Schweinefleisch und Gewürzen hergestellt wird. Je nach verwendeter Füllung kann er würzig bis mild im Geschmack sein und hat eine trockene, leicht zähe Textur. Es gibt eine Reihe von Möglichkeiten, diese Wurst beim Kochen zu verwenden, vom einfachen Verzehr als Snack bis hin zum Schneiden in Saucen, Eintöpfe und andere Gerichte.
Diese Trockenwurst ist der Salami sehr ähnlich. Tatsächlich ist der Hauptunterschied zwischen Salami und Salametti die Größe, wobei letztere etwa ein Viertel der Größe traditioneller Salami beträgt. Das macht sie praktischer für Leute, die Schwierigkeiten haben, eine ganze Salami zu essen, und macht sie auch sehr praktisch für Picknicks und Ausflüge, da sie ganz in ihrer Schutzhülle verpackt werden kann, ohne viel Platz zu beanspruchen.
Es gibt zwei grundlegende Arten von Salametti: fein gemahlen und grob gemahlen. Fein gemahlene werden aus sehr fein gemahlenen Zutaten hergestellt, wodurch eine glattere und gleichmäßigere Textur entsteht. Grob gemahlene haben größere Fleisch- und Gewürzstücke, die dem Endprodukt eine eher raue Textur verleihen. Beide enthalten klassischerweise Knoblauch, Salz und schwarzen Pfeffer in ihren Gewürzmischungen, obwohl auch eine Reihe anderer Zutaten hinzugefügt werden können.
Traditionelle Salametti werden aus rohem Fleisch hergestellt, das während eines Fermentations- und Trocknungsprozesses aushärtet, sodass die Menschen es so essen können, wie es ist, ohne dass es gekocht werden muss. Die Trocknung kann je nach Hersteller zwei Monate oder sogar länger dauern und während des Reifeprozesses entwickelt die Salametti eine dicke weißliche Kruste. Solange die Lebensmittel ganz bleiben, können sie bis zu einem Jahr bei Raumtemperatur gelagert werden, werden jedoch nach dem Aufschneiden verderblich.
Einige Feinkostläden verkaufen teilweise gereifte Salametti, die etwas weicher sind als die traditionelle Version, wodurch sie leichter zu essen, aber auch verderblich sind. Generell gilt: Wenn Salametti im Feinkostladen oder Metzger gekühlt gelagert werden, sollten sie zu Hause gekühlt werden, aber wenn sie bei Raumtemperatur gelagert werden, können sie in einer kalten Speisekammer oder einem kühlen Schrank aufbewahrt werden.
Die beste Art, Salametti zu servieren, ist sehr dünn geschnitten, so dass das Fleisch beim Geschmack fast im Mund zergeht. Es kann auf Antipasti-Platten serviert, mit Brot und Käse gegessen, um verschiedene Früchte gewickelt oder in anderen Situationen verwendet werden, in denen ein gepökeltes Fleisch angemessen erscheint.