Zwiebelpulver ist ein Gewürz aus getrockneten Zwiebeln, das etwas von der Schärfe und dem Geschmack frischer Zwiebeln behält. Manche Köche verwenden das Pulver gerne, weil es einfacher zu handhaben ist als frische Zwiebeln, kein Hacken oder eine besondere Behandlung erfordert und eine Reihe von Rezepten dies erfordert. Die meisten Märkte führen dieses Gewürz, typischerweise zusammen mit den anderen getrockneten Gewürzen, und an vielen Orten sind mehrere Sorten erhältlich.
Zwiebeln werden für Zwiebelpulver verwendet, da die Zwiebel einen Großteil des Geschmacks und des unverwechselbaren Aromas der Zwiebel konzentriert. Typischerweise werden die Zwiebeln getrocknet und dann gemahlen, obwohl einige Unternehmen sie zu einer Paste mahlen und dehydrieren und behaupten, dass dies den Geschmack verbessert. Das Endergebnis ist in jedem Fall ein feines weißliches Pulver mit einem intensiven Zwiebelduft.
Viele Geschäfte verkaufen verschiedene Sorten von Zwiebelpulver. Oft sind weiße, gelbe und rote Pulver zu finden, die jeweils die unverwechselbaren Aromen dieser Zwiebelsorten nutzen. Käufer können auch geröstetes Zwiebelpulver finden, das einen nussigeren, vollen und leicht süßlichen Geschmack hat. Darüber hinaus gibt es auch Zwiebelflocken, die verwendet werden können, wenn Köche einem Gericht neben dem Geschmack ein wenig Textur verleihen möchten.
Beim Kochen kann ein einzelner Teelöffel (2.4 g) Zwiebelpulver eine ganze mittelgroße Zwiebel ersetzen, obwohl Köche einen gewissen Geschmacksverlust erfahren. In Rezepten, die zum Beispiel das Karamellisieren von Zwiebeln erfordern, verändert das Ersetzen frischer Zwiebeln durch Pulver den Geschmack des Endprodukts, da der Karamellisierungsprozess die natürliche Süße der Zwiebeln hervorhebt. In anderen Fällen ist die Substitution weniger auffällig. Das Gewürz kann auch verwendet werden, um Dips, geröstetem Brot, Croutons usw. Würze zu verleihen.
Wie andere Gewürze müssen auch Zwiebelpulver in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen und dunklen Ort aufbewahrt werden. Idealerweise sollte es keiner Feuchtigkeit ausgesetzt werden; Anstatt beispielsweise einen Behälter über einem Kochtopf zu schütteln, sollten Köche eine gewünschte Menge mit einem Löffel abmessen. Bei guter Handhabung und Lagerung ist das Pulver bis zu einem Jahr haltbar, kann jedoch an Wirksamkeit verlieren.