Baby Swiss Käse ist ein junger, halbweicher Vollmilchkäse, der sich durch seine unzähligen kleinen Löcher auszeichnet. Der Käse ist eng mit dem Schweizer Käse verwandt, dem Gattungsnamen für eine große Familie von löchrigen Käsesorten, die auf der ganzen Welt sehr beliebt sind. Viele Feinkostläden und Geschäfte führen Baby Swiss Käse, oft vorgeschnitten, damit er bequem in Sandwiches verwendet werden kann. Für größere Kochprojekte ist er auch in Blöcken erhältlich.
Schweizer Käse ist ein Kuhmilchkäse, der mit einer Mischung von Bakterien hergestellt wird. Wenn die Bakterien die Milchsäure im Käse abbauen, erzeugen sie Kohlendioxid, das beim Altern Blasen im Käse bildet. Je länger der Käse reifen darf, desto komplexer wird der Geschmack und desto größer werden die Löcher. Der „echte“ Schweizer Käse ist der Emmentaler, ein Käse, der in der Schweiz unter einer kontrollierten Herkunftsbezeichnung hergestellt wird, um die Unversehrtheit des Käses zu gewährleisten. Die Technik wurde jedoch in zahlreichen Ländern dupliziert, was dazu führte, dass in vielen Ländern generischer „Schweizer“ Käse verkauft wurde.
Um Schweizer Babykäse herzustellen, werden einige Dinge im Käseherstellungsprozess geändert. Der Käse wird mit Vollmilch hergestellt, um einen reichhaltigeren Buttergeschmack zu erzielen. Die Milch kann auch mit Wasser geschnitten werden, was den bakteriellen Verdauungsprozess verlangsamt. Am wichtigsten ist, dass der Käse sehr kurz gereift ist, damit die Blasen keine Zeit haben, sehr groß zu werden. Die kürzere Aushärtezeit führt auch zu einem milderen Geschmack, den manche Verbraucher bevorzugen.
Der Geschmack von Schweizer Babykäse ist butterartig, nussig und cremig. Der Käse schmilzt sehr gut und eignet sich daher für eine Vielzahl von Gerichten. Die kleinen Löcher erleichtern auch die Verarbeitung des Käses, da besonders große Löcher in Salaten und anderen Gerichten mit Käsescheiben Probleme bereiten können. Einige Feinkostläden bezeichnen diese Käsesorte auch als Spitzenkäse, da der Käse wie feine Spitze aussieht.
Verbraucher sollten bei der Auswahl von Schweizer Babykäse auf gleichmäßig gefärbten Käse mit relativ gleich großen Löchern achten. Der Käse sieht aus wie helles Stroh und sollte ein buttriges Aroma haben. Idealerweise sollten Verbraucher Käse vor dem Kauf probieren, damit sie sich von der guten Qualität des Käses überzeugen können. Wenn dies nicht möglich ist, sollte der Schweizer Babykäse auf Anzeichen von Schimmel, Rissen oder übermäßiger Feuchtigkeit untersucht werden, da all dies den Geschmack beeinträchtigen kann.