Rucola, auch bekannt als Rucola, Rucola, Roquette und viele andere Namen, ist eine Art von Grün, die in den 1990er Jahren in den Vereinigten Staaten sehr beliebt wurde, insbesondere in Küchen wie der kalifornischen Küche. Zuvor waren sie in ganz Europa bekannt und erfreuten sich vor allem in Frankreich und Italien großer Beliebtheit. Den Namen Rucola haben wir vom französischen Roquette abgeleitet. Der würzige Geschmack des Grüns mag teilweise darauf zurückzuführen sein, dass es sich um Verwandte von Brunnenkresse und Rettichgrün handelt.
Diese Grüns haben eine charakteristische langblättrige Form, ähnlich den Blättern von Löwenzahn, und können zwischen 3-8 cm (7.62-20.32 Zoll) lang sein. Normalerweise haben jüngere und kürzere Grüns einen milderen Geschmack und sind am wünschenswertesten, wenn Sie sie roh servieren möchten. Rucola hat auch einen ausgeprägten Geschmack, einen pfeffrigen Geschmack, mit etwas Bitterkeit und einem leichten Hauch von Sesam oder Erdnuss. Wenn Sie die Bitterkeit minimieren möchten, achten Sie auf die kleinsten Blattlängen und die jüngsten Blätter. Ältere Blätter neigen dazu, bitterer und würziger zu schmecken.
Obwohl Rucola im Mittelmeerraum beheimatet ist, können sie in den USA gut wachsen, insbesondere in gemäßigteren Klimazonen. Da sie unter so vielen verschiedenen Namen verkauft werden können, suchen Sie nach ihrem wissenschaftlichen Namen, Eruca vesicaria sativa, um keinen Zweifel daran zu lassen, dass Sie den richtigen Typ erhalten. Wenn Sie zu Hause pflanzen, sollten Sie die Blätter kurz vor der Verwendung ernten. Wenn du Rucola in einem Lebensmittelgeschäft kaufst, versuche, sie nicht länger als ein oder zwei Tage vor der Verwendung zu kaufen, da sie sich normalerweise nicht gut halten, selbst wenn sie gekühlt sind.
Du kannst Rucola zu Salaten aller Art hinzufügen oder Sandwiches aufpeppen, indem du ein oder zwei Blätter hinzufügst. Sie sind eine ausgezeichnete Ergänzung zu gegrillten Sandwiches wie Panini, bei denen sie durch leichtes Kochen zusätzlichen Geschmack verleihen. Sie sind auch wunderbar in Nudelgerichten oder können in den letzten Minuten des Kochens Suppen oder Eintöpfen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Mit gesunden Werten an Vitamin A und C erhöhen sie den Nährwert der Mahlzeiten, fügen viel zusätzliche Schärfe und Textur hinzu und haben einen vernachlässigbaren Kaloriengehalt.
Eine Verwendung von Rucola, von der Sie vielleicht denken, dass sie einen zu großen Kontrast bieten würde, ist in Salaten mit Fruchtstücken wie Mandarine oder Blutorangen. Tatsächlich funktioniert die Paarung von süßen Zitrusfrüchten und würzigem Grün bemerkenswert gut. Ziehen Sie in Erwägung, solche Salate mit leichten Vinaigrettes zu belegen (Reisweinessig sorgt für einen schönen, sauberen Geschmack).
Sie können das ganze Jahr über Rucola-Grüns kaufen, obwohl sie möglicherweise in den Sommermonaten am meisten erhältlich sind. Wenn Sie Probleme haben, sie in lokalen Lebensmittelgeschäften zu finden, besuchen Sie Bauernmärkte oder Naturkostläden wie Whole Foods. Geschäfte, die dazu neigen, gehobenere Lebensmittel zu führen, haben sehr oft eine gute Versorgung mit diesen Grüns.