Peperoni sind eine köstliche und scharfe Zutat in vielen ethnischen Küchen, und die meisten neugierigen Gäste kennen das Gefühl, in eine zu scharfe Peperoni gebissen zu haben. Das mit Peperoni verbundene schmerzhafte Gefühl wird durch eine Substanz namens Capsaicin verursacht, die eine kristalline Struktur hat, die ideal geeignet ist, um die empfindlichen Schleimhäute des Mundes zu reizen. Glücklicherweise gibt es mehrere Techniken, um die Schmerzen zu lindern, die scharfe Paprikaschoten verursachen können, und die meisten davon beinhalten Dinge, die normalerweise in einer ethnischen Mahlzeit enthalten sind, wie Reis, Joghurt und Limetten.
Einige Verbraucher finden, dass das Trinken von Tomatensaft oder das Beißen in eine Zitrone oder Limette gegen die Schmerzen von Peperoni hilft. Dies liegt wahrscheinlich am hohen Säuregehalt dieser Lebensmittel, der dazu beiträgt, das basische Capsaicin zu neutralisieren. Sie können auch versuchen, das Capsaicin in Peperoni mit Alkohol aufzulösen. Trinken Sie auf keinen Fall Wasser, da Capsaicin ein Öl ist, also nicht wasserlöslich ist. Anstatt das Capsaicin aus dem Mund zu spülen, verteilen Sie es einfach herum, was den Schmerz erhöht, den Sie fühlen.
Viele ethnische Mahlzeiten enthalten einfache Kohlenhydrate wie Reis und Brot wie Naan. Wenn Sie scharfe Paprikaschoten essen, nutzen Sie diese absorbierenden Kohlenhydrate, um etwas vom Biss zu reduzieren. Das Capsaicin wird aus Ihrem Mund gehoben, wodurch die Schmerzen, die Sie empfinden, stark reduziert werden. Seien Sie jedoch vorsichtig und vermeiden Sie stark gewürzte Brote wie Naan, die möglicherweise in einem Curry eingeweicht wurden.
Auch Milchprodukte helfen bei der Auflösung von Capsaicin, da die Substanz in Fetten gut löslich ist. Trinken Sie ein Glas Milch, um das Brennen zu lindern, oder probieren Sie Joghurt, der auch den Vorteil eines hohen Säurehaushalts hat. Viele indische Gerichte werden zu diesem Zweck mit kleinen Joghurtgerichten gemischt mit Zutaten wie Gurke und Dill geliefert. Kokosmilch kann auch helfen, Capsaicin aufzulösen, aber vermeiden Sie gewürzte Kokoscurrys, die das schmerzhafte Gefühl nur verstärken. Wenn verfügbar, können fett- und/oder zuckerreiche Lebensmittel sehr nützlich sein, wenn Sie versuchen, die Schärfe zu bekämpfen. Beispiele dafür gibt es in vielen kulinarischen Praktiken wie thailändischem Eistee oder der Verwendung von Käse in der würzigen mexikanischen Küche.
Es hilft auch zu wissen, wie man Peperoni beim Kochen sicher handhabt. Wenn Sie mit sehr scharfen Paprikaschoten arbeiten, sollten Sie beim Entkernen und Entfernen der weißen Rippen Handschuhe verwenden, da diese Teile der Paprikaschoten am schärfsten sind. Schneiden Sie die Paprikaschoten auf einem separaten Schneidebrett vorsichtig, damit Sie den Salat oder andere Zutaten, die roh gegessen werden, nicht versehentlich würzen, und waschen Sie Ihre Hände gründlich, um zu vermeiden, dass Capsaicin in Ihre Augen, Nase und andere empfindliche Körperteile gelangt.