Kaffee mit niedrigem Säuregehalt ist eine Kaffeesorte, die, wenn sie mit normaler Stärke gebrüht wird, auf der pH-Skala 5.0 oder mehr anzeigt – der Vergleichsskala für Wasserstoffionenkonzentrate, die Basen und Säuren identifiziert. Die Säure im Kaffee kann beim Rösten oder beim Brühen reduziert werden, und Studien zeigen, dass diese Methoden zu einer Säurereduktion um 25 bis 67 % führen können, ohne den Geschmack oder das Aroma des Kaffees zu beeinträchtigen. Mehrere Unternehmen bieten derzeit Kaffeebohnen mit niedrigem Säuregehalt in einer Vielzahl von Geschmacksrichtungen an. Kaffee mit niedrigem Säuregehalt gilt als besonders vorteilhaft für Patienten mit saurem Reflux oder Magen-Darm-Problemen.
Normaler Kaffee neigt dazu, ziemlich sauer zu sein, daher erhöht er die Produktion von Magensäure und senkt den Druck im Ösophagussphinkter. Dies kann den Magen reizen und Verdauungsstörungen, Sodbrennen und saure Reflux-Symptome verursachen oder verschlimmern. Kaffee mit niedrigem Säuregehalt verhindert einen Anstieg der Magensäure und eine Abnahme des Ösophagusdrucks und stoppt diesen Prozess an der Quelle. Magenreizungen werden stark reduziert, was zu weniger Magen-Darm-Beschwerden führt.
Die erste Methode zur Herstellung von Kaffee mit niedrigem Säuregehalt beinhaltet spezielle Rösttechniken, die darauf abzielen, die Säure um bis zu 25 % zu reduzieren, ohne den Geschmack negativ zu beeinflussen. Die beiden bekanntesten US-Hersteller von Kaffee mit niedrigem Säuregehalt sind Hevla und Puroast. Hevla verwendet ein völlig natürliches Hochdruck-Dampf- und Vakuumverfahren, das durchgeführt wird, wenn die Kaffeebohnen noch grün sind. Es reduziert Reizstoffe, die beim Rösten des Kaffees entstehen, und reduziert den Säuregehalt. Puroast verwendet auch ein ganz natürliches proprietäres Verfahren, das keine Zusatzstoffe verwendet, die Kaffeebohnen nicht durch einen Extraktionsprozess manipuliert und keine Säuren erzeugt, die den Magen beeinflussen.
Puroast hat die wissenschaftliche Forschung über die Verwendung ihres säurearmen Kaffees gesponsert. Jüngste Studien der University of California in Davis haben gezeigt, dass die Marke Puroast mindestens 50 % weniger Säure enthält als andere Marken. Verbraucherforschungen ergaben, dass 90% der Menschen, die diesen Kaffee konsumierten, eine Linderung des Symptoms von Magen-Darm-Beschwerden erfahren.
Die andere Methode zur Herstellung von Kaffee mit niedrigem Säuregehalt umfasst einen einfachen, aber zeitaufwendigen Kaltbrühprozess. Normaler gemahlener Kaffee kann verwendet werden, und einige Hersteller behaupten, dass das Kaltbrühen zu bis zu 67 % weniger Säure führt. Der Boden wird in kaltes Wasser gegeben und 12 Stunden ziehen gelassen, oft über Nacht. Nach dem Dekantieren kann das resultierende Konzentrat nach Wunsch durch Zugabe von heißem Wasser oder Mischen mit Eis zubereitet werden. Spezielle Kaltbrühmaschinen sind ebenfalls erhältlich.