Ein Bäckerdutzend oder langes Dutzend ist eine Sammlung von dreizehn Artikeln, normalerweise Backwaren wie Brot, Brötchen und Gebäck. Der Begriff „Bäckerdutzend“ hat seine Wurzeln im 13. Jahrhundert, und es gibt eine Reihe von Theorien, um seine Ursprünge zu erklären. Die wahrscheinlichste Erklärung für das Dutzend des Bäckers hängt mit den harten Strafen zusammen, die in England für Bäcker bestanden, die ihre Kunden kurzgeschlossen hatten; Aus Angst vor einem versehentlichen Gesetzesverstoß warfen die Bäcker einen zusätzlichen Laib hinein, um sicherzustellen, dass das Brot das richtige Gewicht hatte.
Die meisten Bäcker im mittelalterlichen England waren Mitglieder der Worshipful Company of Bakers, einer Handelsgilde, die die Brotpreise und die verschiedenen zum Verkauf stehenden Brotsorten regulierte und in der Bäcker neue Geschäfte eröffnen konnten. Mitglieder der Gilde zahlten einen Jahresbeitrag, und die Gilde selbst reichte Zahlungen an das Finanzministerium von England ein, damit sie als offizielle Gilde anerkannt wurde. Die erste derartige Zahlung erfolgte 1155 und machte die Worshipful Company of Bakers zu einer der ältesten Handelsvereinigungen Englands.
Im Jahr 1266 verkündete Heinrich III. eine Assize of Bread and Ale, ein Gesetz über den Verkauf von Getreide. Laut Assize musste viel Brot eine bestimmte Gewichtsanforderung erfüllen, um verkauft zu werden. Dieses Gesetz wurde erlassen, weil Bäcker die Angewohnheit hatten, ihre Kunden zu unterbrechen, was aufgrund der unzuverlässigen Messsysteme der Zeit möglicherweise zufällig war. Die Strafe für einen Verstoß konnte jedoch den Verlust einer Hand umfassen, und die Bäcker begannen, ein zusätzliches Brot hinzuzufügen, um sicherzustellen, dass sie die Assize einhielten, wodurch ein Dutzend eines Bäckers entstand. Diese Art von Long-Maßnahmen findet man auch in anderen Gewerken und kann als eine Art Versicherung gegen Kundenbeschwerden angesehen werden.
Eine andere Theorie für die Ursprünge eines Bäckers Dutzend ist, dass ein Bäcker, der Brot an einen Einzelhändler verkauft, ein 13. Laib für den Gewinn des Einzelhändlers anbieten könnte. Eine weitere Theorie besagt, dass Bäcker ein Dutzend Bäcker herstellten, um sicherzustellen, dass es ein gerades Dutzend gab, falls ein Laib beschädigt oder verdorben wurde. Dies scheint weniger wahrscheinlich, da die meisten gewerblichen Bäckereien große Chargen von Backwaren herstellen und nicht einzelne Chargen von einem Dutzend.
Die meisten Mitglieder der englischsprachigen Welt erkennen ein Dutzend von Bäckern als eine Auswahl von 13 Backwaren an, und einige Bäckereien verkaufen immer noch viele 13 Artikel. Die meisten Backwaren werden heute pro Artikel und nicht nach Gewicht verkauft, da selbst ausgeklügelte Messgeräte Fehler machen können, insbesondere bei unvorhersehbaren Backwaren wie Brot. Bäcker werden nicht mehr auf Grund eines kurzen Taktes die Hand verlieren, sondern das Bäcker-Dutzend hat Tradition, auch wenn die ursprüngliche Ursache der Redewendung in Vergessenheit geraten ist.