Kastanienmehl ist eine graubraune Alternative zu herkömmlichem Allzweckmehl aus gemahlenen Kastanien. Sein süßer Geschmack macht ihn zu einer beliebten Zutat für Rezepte mit Mandeln, Schokolade, Honig und Haselnüssen. Als glutenfreies Produkt ist dieses Mehl eine Kochoption für Menschen mit Zöliakie oder anderen Glutenunverträglichkeiten oder Allergien.
Da Kastanien nicht den Fettgehalt normaler Nüsse enthalten, sondern größtenteils aus Kohlenhydraten bestehen, haben sie viele der gleichen Eigenschaften wie Mehl. Kastanien, bekannt als das Getreide, das auf Bäumen wächst, werden in Italien seit Jahrhunderten getrocknet und zu weichem, süß schmeckendem Mehl verarbeitet. In der Toskana, wo es als Farina di Castagne bekannt ist, gilt Kastanienmehl als Grundnahrungsmittel und wird häufig in Rezepten genannt.
Das fett- und kalorienarme Mehl aus Kastanien gilt als gesündere Alternative zu Mandel- und Weißmehl. Es enthält im Allgemeinen auch weniger Kohlenhydrate als Weißmehl, was es zu einer Option für Menschen macht, die versuchen, weniger Nährstoffe zu sich zu nehmen. Es gilt jedoch immer noch als ein Lebensmittel mit hohem glykämischen Index. Das Mehl enthält keine nennenswerten Mengen anderer Nährstoffe.
Die Verwendungsmöglichkeiten des Mehls sind endlos. Mit der Zutat können Kastanienmehlbrot, Kuchenkruste, Crpes und andere gebackene Lebensmittel hergestellt werden. Pasta aus diesem Mehl ist ein beliebtes Abendessen, insbesondere in Kombination mit Pinienkernsauce. Kastanienkuchen, ein korsisches Rezept, erfordert auch das Mehl. Der Kuchen ist in vielen korsischen Restaurants als typisches Dessert erhältlich.
In Frankreich wird oft Kastanienmehl zur Herstellung von süßen Crpes und Madeleines verwendet. Andere beliebte Rezepte für das Mehl sind Castagnaccio, eine reichhaltige Kuchensorte, und Krapfen. Da Kastanienmehl kein Gluten enthält, kann es eine Herausforderung sein, damit zu kochen. Viele Köche fügen dem Kastanienmehl beim Kochen von Kuchen, Brot und anderen Backwaren glutenhaltiges Mehl hinzu. Bei dieser Methode sollten XNUMX bis XNUMX Prozent der Mischung idealerweise aus Kastanien bestehen.
Manche Leute ziehen es vor, das süße Mehl mit einer Steinmühle zu mahlen. Dies dient dazu, den natürlichen Geschmack und die Textur des Mehls zu bewahren, da es bei der Verarbeitung in Messermühlen zu Bedenken hinsichtlich Hitzeschäden kommt. Menschen mit Mühlenzugang können Kastanien anbauen und ihr eigenes Mehl herstellen.
Menschen mit Baumnussallergie sollten darauf achten, Kastanienmehl zu vermeiden. Es kann eine allergische Reaktion hervorrufen. Mehl aus Kastanien ist in vielen Gegenden in der Regel schwieriger zu finden und teurer als Weißmehl.