Hasenpfeffer ist ein traditioneller deutscher Kanincheneintopf. Eine Reihe von Kulturen machen Variationen des Gerichts, das auch als Jugged Rabbit bezeichnet wird. Für den Hasenpfeffer wird Kaninchenfleisch in Stücke geschnitten und bis zu drei Tage in einer Wein-Essig-Sauce mariniert. Nach dem Marinieren wird das Kaninchen gebräunt und dann gedünstet, bis es weich ist. Das Ergebnis ist ein reichhaltiger, würziger Eintopf mit einem Hauch von Schärfe. Kalte Tage eignen sich gut für hasenpfeffer, da er sättigend und wärmend ist.
Hasenpfeffer wird wie andere gedünstete Speisen langsam in denselben Säften gedünstet, die auch als Marinade verwendet wurden. Durch die lange Marinierzeit kann das Fleisch den Geschmack vollständig aufnehmen, während das langsame Dünsten das Fleisch zart und weich macht. Ein Holzofen ist eine ideale Oberfläche zum Garen von Speisen wie Hasenpfeffer, da er ein langsames, gleichmäßiges Garen fördert, obwohl auch ein herkömmlicher Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze verwendet werden kann.
Wenn der Hasenpfeffer fertig ist, wird er oft mit Sauerrahm angerichtet und kann mit Knödeln, Nudeln oder einem dichten, knusprigen Brot serviert werden. Manche Köche machen aus Hasenpfeffer eine Hommage an die deutsche Küche und eine Stärke wie Spätzle. Salz und Pfeffer werden auch auf dem Tisch bereitgestellt, damit die Leute die Würze nach Geschmack anpassen können.
Auf Deutsch ist ein Hase ein Kaninchen oder ein Hase, während ein Pfeffer Pfeffer ist. Um Hasenpfeffer herzustellen, besorgen Sie sich zunächst vier Pfund (zwei Kilogramm) Kaninchenfleisch. Das Fleisch in Stücke schneiden und gut waschen, bevor es eine Stunde in kaltem Salzwasser einweicht. Während das Kaninchen einweicht, bereiten Sie eine Marinade vor. Mischen Sie in einer großen Glas- oder Keramikschale eineinhalb Tassen Weißwein, eine dreiviertel Tasse Apfelessig, eine halbe Tasse fein gehackte Zwiebeln, einen Esslöffel Pökelgewürze, zwei Teelöffel Salz, einen Teelöffel frisch gemahlenen Pfeffer und zwei Lorbeerblätter. Sobald das Kaninchen eingeweicht ist, hebe es heraus, spüle es ab, tupfe es trocken und tauche es dann in die Marinade.
Decken Sie die Marinadenschale ab und stellen Sie sie drei Tage lang in den Kühlschrank. Wenden Sie das Kaninchen regelmäßig, um sicherzustellen, dass es gleichmäßig bedeckt ist. Als nächstes die Schüssel abgießen und die Marinade aufbewahren, nachdem sie durch ein feines Sieb oder ein Käsetuch gelaufen ist. Das Kaninchen in Mehl wenden und in einer schweren Pfanne oder einem Schmorofen zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel auf mittlerer Stufe anbraten. Wenn das Fleisch gebräunt ist, fügen Sie eineinhalb Tassen der passierten Marinade zusammen mit zwei Esslöffeln Zucker hinzu. Den Hasenpfeffer bei schwacher Hitze schmoren und langsam die restliche Marinade dazugeben, bis das Fleisch zart ist. Dies dauert in der Regel etwa zwei Stunden.