Klebreis ist eine Reissorte, die besonders klebrig und dicht gezüchtet wurde. Es wird in Thailand, Laos und China angebaut und in der Küche vieler asiatischer Nationen verwendet. Obwohl der Name schon sagt, dass der Reis Gluten enthält, ist er tatsächlich glutenfrei, wobei „klebrig“ in diesem Fall im Sinne von „klebrig“ verwendet wird. Viele asiatische Märkte führen diese Reissorte und einige größere Geschäfte tun es auch, insbesondere in Gebieten mit einer großen asiatischen Bevölkerung. Es ist auch ein beliebtes Gericht in vielen asiatischen Restaurants, als eigenständiges Essen oder als Bestandteil einer Mahlzeit.
Die Geschichte des Klebreis reicht bis mindestens 900 n. Chr. zurück und möglicherweise auch früher. Landwirte züchteten den Reis bewusst wegen seiner klebrigen Eigenschaften und insbesondere in Laos wurde er äußerst beliebt. Veränderungen in der Reisanbautechnik und -mode führten kurzzeitig zu einem Rückgang des Anbaus von Klebreis, aber im XNUMX.
Dieser Reis ist in verschiedenen Ausführungen erhältlich. Alle sind im Allgemeinen kurz- bis mittelkörnig. Geschälter Klebreis ist weiß und kann poliert werden, um den Keim zu entfernen, oder glatt gelassen werden. Ungeschälter Klebreis kann eine Farbe von rostbraun bis tiefviolett-schwarz haben. Schwarzer Klebreis ist in Indonesien sehr beliebt. Unternehmen können den Reis je nach Region als „Botan-Reis“, „Klebreis“, „Mochi-Reis“ oder „Wachs-Reis“ kennzeichnen.
Viele asiatische Desserts verwenden Klebreis als Basis. Oft wird der Reis während des Kochvorgangs leicht gesüßt, in diesem Fall kann er als „süßer Reis“ serviert werden. Es kann auch verwendet werden, um Sushi, herzhafte Reisbällchen, gepresste Reiskuchen und Mochi zuzubereiten. Manche Verbraucher essen diesen Reis wie normalen Reis als Beilage zu einer Mahlzeit, andere bevorzugen ihn in kleineren Portionen, da er sehr reich werden kann.
Beim Kochen von Klebreis hilft es, etwas weniger Wasser zu verwenden, als normalerweise verwendet wird, da der Reis anfangen kann, auseinander zu fallen, wenn er zu feucht wird. Viele Köche bevorzugen es, den Reis aus diesem Grund zu dämpfen, ihn in ein Käsetuch zu wickeln und über dem Wasserspiegel zu halten. Für einen reichhaltigeren, ungewöhnlichen Geschmack kann der Reis auch in Kokosmilch oder Brühe gekocht werden. Im Gegensatz zu vielen anderen Reissorten profitiert Klebreis auch davon, beim Kochen ein- oder zweimal gerührt zu werden, obwohl dies nicht unbedingt erforderlich ist.