Fajitas sind ein Tex-Mex-Gericht, das aus mariniertem, gegrilltem Fleisch besteht, das auf einer Mehl- oder Maistortilla serviert wird. Obwohl ursprünglich aus Rindfleisch hergestellt, werden Fajitas heute häufig mit Hühnchen, Fisch, Garnelen und Schweinefleisch zubereitet. Zwiebeln und Paprika werden oft mit dem Fleisch gegrillt und traditionelle Tex-Mex-Gewürze wie Salsa, Käse, Sauerrahm und Guacamole können als Beilage serviert werden.
Das Wort Fajita ist die spanische Verkleinerungsform von „Gürtel“ oder „Gürtel“. Entlang der Grenze zwischen Texas und Mexiko haben Metzger das Wort historisch verwendet, um sich auf das Zwerchfell von Rindfleisch zu beziehen, das in den Vereinigten Staaten als „Skirt Steak“ bekannt ist. Dieses Stück Fleisch war das Herzstück der ersten Fajitas, die vielleicht schon in den 1930er Jahren gegessen wurden.
Wie das Soulfood des amerikanischen Südens entstanden Fajitas aus dem Bedürfnis, billiges Essen schmackhafter zu machen. Das dünne, zähe Zwerchfell ist eines der am wenigsten wünschenswerten Fleischstücke, und normalerweise konnten sich alle Rancharbeiter entlang des Rio Grande der 1930er und 40er Jahre leisten. Fajitas verwenden das Rocksteak so gut, dass dieses Fleischstück immer noch am beliebtesten für das Gericht ist, und einige argumentieren, dass die Verwendung anderer Fleischsorten nicht authentisch ist.
Das heute als Fajitas bekannte Gericht wurde nach einem mexikanischen Gericht Tacos al Carbon genannt und in seinen frühen Inkarnationen an Essensständen verkauft. Während Tacos al Carbon von Hand verzehrfertig serviert und das Fleisch in eine Tortilla gewickelt wird, servieren viele Restaurants heute Fajitas mit etwas mehr Flair. Knisternde Fajitas, die auf einer heißen Eisenpfanne auf den Tisch gebracht wurden, wurden erstmals 1982 von Chefkoch George Weidmann vom Hyatt Regency in Austin, Texas, serviert. Das Gericht wird mit Tortillas und Gewürzen als Beilage serviert, damit der Gast Fajita-Tacos nach seinem Geschmack zubereiten kann.