Viele Faktoren können die Garzeiten am Drehspieß beeinflussen. Die Hitze des Grills, der Zustand der Speisen und ihre Zubereitung und sogar das Wetter beim Grillen im Freien können die Zeit, die das Grillgut auf einem Drehspieß benötigt, verlängern oder verkürzen. Im Allgemeinen kann die Grillzeit für die meisten Fleischsorten auf etwa 15 bis 20 Minuten pro Pfund (pro 0.45 Kilogramm) geschätzt werden, mit Ausnahme von Hähnchenkoteletts oder ganzen Brathähnchen, die dazu neigen, innerhalb von 60 bis 90 Minuten zu garen, es sei denn, sie sind ziemlich groß . Fisch braucht am Drehspieß tendenziell weniger Zeit, insbesondere wenn Fischkoteletts in einen Drehspießkorb gelegt werden, während ein ganzes Schwein, das an einem großen Spieß gebraten wird, je nach Zubereitung nur 10 Minuten pro Pfund (0.45 kg) dauern kann. Die einzige Möglichkeit, um genau zu wissen, ob die Speisen auf einem Drehspieß vollständig gegart sind, besteht letztendlich darin, die Innentemperaturen mit einem Thermometer zu messen.
Bei der Bestimmung der Grillzeiten für Fleisch sollten einige Faktoren berücksichtigt werden. Fleisch, das fest gespannt ist, wird dichter und braucht etwas länger zum Garen. Ebenso wird Fleisch mit einer dichten Füllung innen langsamer garen. Mariniertes Fleisch bei Raumtemperatur gart etwas schneller, ebenso wie in Stücke geschnittenes und am Spieß schiefes Fleisch, da der Hitze mehr Oberfläche ausgesetzt wird.
Die Hitze des Grills kann die Grillzeit beeinflussen. Viele Rezepte verlangen, dass ein Grill bei mittlerer Hitze betrieben wird, die im Allgemeinen mit 325 bis 350 ° F (ca. 162 bis 176 ° C) erreicht wird. Besondere Vorsicht ist bei einem Infrarotgrill geboten, da die Möglichkeit besteht, dass die Infrarotwärme das Grillgut schneller gart als Holzkohle oder Gas.
Es ist wichtig zu beachten, dass bei der Schätzung der Garzeiten am Drehspieß die Größe des Lebensmittels von Bedeutung ist. Fleischstücke – egal ob Lamm-, Rind- oder Schweinefleisch – die zwischen 1 Pfund und 3 Pfund (ca. 0.45 kg bis 1.3 kg) wiegen, neigen dazu, innerhalb von 15 Minuten bis 1 Stunde zu garen. Je mehr das Fleisch wiegt, desto ungenauer werden die Berechnungen pro Pfund, da die Hitze immer weniger Zeit benötigt, um das Fleisch im Schnitt zu garen. Ein ganzes Schwein zum Beispiel benötigt möglicherweise weniger Zeit nach Gewicht als nur ein Bein.
Egal, wie viele Faktoren bei der Bestimmung der Garzeiten für den Drehspieß berücksichtigt werden, diese Zeiten sind nur eine Schätzung. Der einzige Weg, um sicherzustellen, dass ein Lebensmittel vollständig durchgegart ist, besteht darin, die Innentemperatur mit einem Thermometer zu messen. Bei der Verwendung eines Thermometers an einem Drehspieß ist jedoch Vorsicht geboten; Wenn das Thermometer den Spieß oder einen Knochen im Fleisch berührt, könnte die Temperaturanzeige künstlich hoch sein.