Hokkien-Nudeln sind runde Eiernudeln, die normalerweise von mittlerer Dicke sind. Diese Nudeln werden oft in gekühlten Verpackungen in ethnischen Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern verpackt und verkauft.
Gerichte mit Hokkien-Nudeln sind auf der ganzen Welt zu finden, wobei einige der beliebtesten Rezepte aus Malaysia, Singapur und China stammen. Singapur ist die Quelle eines sehr einfachen Rezepts, das mit einem Wok oder sogar einer großen Pfanne zubereitet werden kann. Hokkien mee verwendet die Hokkien-Nudeln als Bratnudeln und kombiniert die Nudeln mit jungen Garnelen, kleinen Stücken Schweinefleisch und zerkleinertem Kohl. Die Kombination wird normalerweise mit einer kleinen Menge Limette und Sambal-Chili gewürzt.
Für ein farbenfroheres Gericht baut Hokkien hae mee auf der gleichen Prämisse auf. Dieses Gericht kombiniert Hokkien und Reisnudeln, gewürzt mit einer Brühe aus Garnelen und getrockneten Garnelen. Normalerweise werden auch kleine Hühnchen- oder Schweinefleischstücke in die Kombination geworfen. Fischfrikadellen, verschiedene Blattgemüse der Saison, verschiedenes buntes Gemüse, Frühlingszwiebeln und ein Schuss Limette bilden das Endprodukt. Hokkien hae mee bekommt oft einen Schuss Sojasauce und wird kurz vor dem Servieren vorsichtig geschwenkt.
Als Zutat in Suppen bieten Hokkien-Nudeln auch eine schöne Abwechslung zu italienischer Pasta. Der reichhaltige Geschmack der Eiernudeln wird durch die Zugabe verschiedener Gewürze verstärkt und in eine Brühe getaucht, die aus einer Mischung aus Sojasauce, Hühner- oder Rinderbrühe und einer Auswahl an buntem Gemüse besteht. Die Suppe kann mit Gerste zu einem leckeren vegetarischen Gericht verfeinert werden, oder gekochtes Hühnchen oder Rindfleisch kann der Suppe hinzugefügt werden.
Im Gegensatz zu getrockneten Nudeln sollten diese Nudeln beim Kauf gekühlt werden. Während sie im Kühlschrank relativ lange haltbar sind, empfehlen viele Köche, die regelmäßig Hokkien-Nudeln verwenden, die Nudeln erst einige Tage vor der Verwendung zu kaufen.