Crpes, ein Teil der traditionellen französischen Küche, sind sehr dünne Pfannkuchen aus Weizenmehl. Um sie zuzubereiten, wird ein dünner Mehlteig auf eine leicht geölte Bratpfanne oder runde Heizplatte gegossen. Um sicherzustellen, dass die Dicke des Crpes konstant ist, muss der Teig schnell gleichmäßig auf der heißen Oberfläche verteilt werden. Crperien oder Restaurants, die viele Crpes-Variationen servieren, verwenden oft eine spezielle Art von Spatel, die genau für diesen Zweck entwickelt wurde. Crepe-Liebhaber, die den französischen Leckerbissen in der eigenen Küche zubereiten, können jedoch in der Regel wunderbar dünne Pfannkuchen herstellen, indem sie die Pfanne einfach in jede Richtung kippen, um den Teig zu verteilen. Crpes müssen mindestens einmal gewendet werden, damit beide Seiten richtig gegart werden. Nach dem Garen können mehrere Zutaten gerollt oder gefaltet werden.
Arten
Diese Pfannkuchen können viele Funktionen auf einem Menü erfüllen. Sie können süß oder herzhaft sein. Sie können als Vorspeisen, Hauptgerichte, Beilagen und Desserts dienen. Für Hauptgerichte werden Crpes oft mit einer Kombination von Zutaten wie Fleisch gefüllt; Käse, Cremes und Eier; Gemüse wie Spinat, Spargel, Pilze, Schnittlauch und Ratatouille. Süß- oder Dessert-Crpes werden oft mit Konfitüre, Schokolade, Früchten, süßer Sahne und sogar Eiscreme gefüllt.
Origins
Crpes haben ihren Ursprung im Westen Frankreichs, in einer Region namens Bretagne. Seitdem sind sie in ganz Frankreich und dem Rest Europas sehr beliebt. In Gegenden, in denen diese Pfannkuchen beliebt sind, dienen sie als Straßen- und Karnevalsgericht sowie als Portionen von Restaurantmenüs. So wie in vielen nordamerikanischen Städten Hot-Dog- und Brezelstände zu finden sind, gibt es in vielen europäischen Städten Crpe-Wagen, auf denen Fußgänger beim Spaziergang ihren Lieblings-Crpe vom Pappteller bestellen können.
Verwendete Mehlsorten
Während Crpes traditionell aus Weizenmehl hergestellt werden, kreieren einige Köche Variationen, indem sie Weißmehl oder Buchweizenmehl verwenden. Für Weizenallergiker ist zu beachten, dass die aus 100 % Buchweizenmehl hergestellten Produkte komplett glutenfrei sind. Während die meisten also zu einer allergischen Reaktion führen, sind Buchweizen-Crpes sicher. Achten Sie nur darauf, dass die Pfannen oder Kochplatten zum Kochen der Buchweizenpfannkuchen nicht auch für Weizenpfannkuchen verwendet werden.