Ein Relish ist ein Gewürz aus gehacktem Obst oder Gemüse und einer Sauce. Typischerweise werden Relishes eingelegt, wodurch sie für längere Zeiträume für den ganzjährigen Gebrauch gelagert werden können. In den Vereinigten Staaten wird die gebräuchlichste Form aus fein eingekauften süßen Gurken hergestellt, aber es gibt auch eine Vielzahl anderer, bei einigen Jagden. Es ist auch sehr einfach, dieses Gewürz zu Hause zuzubereiten, und viele Köche ziehen es vor, dies zu tun, damit sie selbst angebaute Zutaten verwenden oder mit Aromen und Texturen herumspielen können.
Manche Leute unterscheiden zwischen Relish und Chutney und argumentieren, dass Relish aus Gemüse und Chutney aus Obst hergestellt wird. Diese Unterscheidung ist weitgehend regional, da beides süß, herzhaft oder scharf sein kann und zu deftigen Hauptgerichten passt. Eine kleine Menge dieser Gewürze reicht normalerweise aus, da die Aromen konzentriert sind und dem betreffenden Gericht einen Energieschub verleihen.
Früchte wie Preiselbeeren, Aprikosen, Kakis und Äpfel sind eine gängige Wahl für ein Fruchtrelish, das leicht süßlich gemacht werden kann, um die Fruchtaromen hervorzuheben, oder würziger. Würzige Fruchtgerichte können mit Meeresfrüchten serviert werden, während süßere Gerichte gut zu scharfem Essen wie indischem Essen passen. Cranberry-Relish mit Zitronenschalen-Spänen ist ein gängiges Angebot auf dem Tisch zu Thanksgiving in den Vereinigten Staaten, und es kann auch für den ganzjährigen Verzehr in Dosen verwendet werden, für Menschen, die die Säure von Cranberry und Zitrone zu anderen Jahreszeiten genießen.
Eingelegte Gurken sind ein übliches Merkmal in Gemüserelish, obwohl für mehr Geschmack und Textur auch anderes Gemüse verwendet werden kann. Karotten, Zwiebeln, Paprika, Auberginen, Kohl und Blumenkohl tauchen zum Beispiel manchmal auch auf. Generell können Gemüserelishs je nach Geschmack des Kochs und der gewünschten Anwendung pikant, herb, süß oder scharf zubereitet werden. Gemüsegerichte passen oft gut zu Fleisch wie Wurst und Braten.
Einige Verbraucher mögen den Geschmack eines pikanten Relishs auf einer Vielzahl von Lebensmitteln. Es kann ein langweiliges Gericht aufwerten, um es interessanter zu machen, oder dazu beitragen, einen intensiv würzigen Geschmack zu reduzieren, um ein Gericht für Feinschmecker verträglicher zu machen. Für Leute, die nur an süßen Gurkengenuss gewöhnt sind, kann ein Abenteuer in den breiten verfügbaren Optionen ziemlich angenehm sein.