Bei fast jedem Fleischtier gibt es Körperregionen, die für verschiedene Schnitte verwendet werden. Das Bruststück ist der untere vordere Bereich, ähnlich dem Brustbereich eines Huhns. Es ist im Allgemeinen eines der härteren Fleischstücke, kann aber durch langsames Garen und regelmäßiges Begießen sehr zart werden. Brisket ist auch eine beliebte Wahl für langsam gegarte Schmorbraten und Corned Beef.
Brisket ist ein relativ preiswertes Stück Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch, das in den Regalen von Lebensmittelgeschäften zu finden ist, aber es kann auch eines der härtesten Stücke sein, wenn es nicht richtig zubereitet wird. Fleischschneider teilen oft ein ganzes Stück in zwei separate Teile, bevor sie es zum Verkauf anbieten. Die flach geschnittene Portion ist sehr mager, aber weniger aromatisch und ohne einen Slow Cooker schwieriger zuzubereiten. Der andere Schnitt, der als Point Cut bezeichnet wird, ist stärker mit Fett und Kollagen marmoriert, was ihn würziger und durch langsames Kochen bei niedriger Hitze leichter zart macht.
Ein punktgeschnittenes Rinderbruststück wird oft auf der Speisekarte von Barbecue-Restaurants im südlichen Stil verwendet, insbesondere im Bundesstaat Texas. Obwohl andere Tiere ein Bruststück haben, das zum Schmoren oder Grillen geeignet ist, ist die Standardart für das Grillen Rindfleisch. Große spitz geschnittene Platten oder sogar ganze Bruststücke werden in einem Barbecue-Smoker auf Roste gelegt, wobei eine indirekte Wärmequelle aus Holzspänen für eine kontrollierte langsame Garatmosphäre sorgt. Rindfleisch, das zum Grillen zubereitet wird, kann mindestens 10-12 Stunden in einem Räucherofen oder einem anderen Herd verbringen, bevor es servierfertig ist.
Rinderbrust wird nach dem langsamen Garen durch eine Fettkappe, in manchen Kreisen als Deckel bekannt, sehr zart. Das Fleisch wird mit der Fettkappe nach oben in den Slow Cooker, Ofen oder Smoker gelegt, wodurch es durch die Schwerkraft sehr langsam in das Fleisch gezogen wird. Der langsame Kochprozess ermöglicht auch, dass das Kollagen und das Fett zwischen den Muskelgeweben schmelzen und nicht verbrennen oder verbrennen. Ein Brisket, das in einen Standard-Slow-Cooker oder Crock-Pot gelegt wird, könnte in nur 2-3 Stunden servierfertig sein, wenn die Zeit eine Überlegung ist.
Corned Beef ist ein beliebtes Pökelfleisch, das oft aus dem flach geschnittenen Teil hergestellt wird. Das „corned“ in Corned Beef bezieht sich auf die großen Körner oder Salzkörner, die verwendet werden, um das Fleisch zur Konservierung zu salzen. Es ist auch beliebt als Deli-Sandwich-Fleisch und als Ersatz für Schweinespeck, der nach jüdischen Speisegesetzen verboten ist. Brisket ist auch ein Stück der Wahl für Schmorbraten und langsam gekochte Eintöpfe.