Bolani ist ein ungesäuertes afghanisches Fladenbrot, das normalerweise mit einer Vielzahl von Füllungen gefüllt ist. Es kann auch ohne Füllung flach gekocht werden. Bolani ist ein beliebtes Lebensmittel, das man in Afghanistan bei Straßenhändlern und Cafés kaufen kann.
Der Grundteig für Bolani enthält nur Weiß- oder Weizenmehl, Wasser, Salz und Olivenöl. Eier können hinzugefügt werden, um ein flockigeres Endprodukt zu erhalten. Die Teigzutaten werden miteinander vermischt und mehrere Minuten geknetet. Anschließend lässt man die Teigkugel noch eine Weile ruhen, damit sie sich beim Formen der einzelnen Brote leichter verarbeiten lässt.
Einfache Bolani ohne Füllung werden hergestellt, indem der Teig in tennisballgroße Stücke geteilt und jedes Stück zu einem dünnen Blatt gedehnt oder gerollt wird. Das Teigblatt wird wie ein Fächer gefaltet und der resultierende Streifen wird zu einem kleinen Kreis gerollt. Nachdem die Teigkugeln einige Minuten geruht haben, wird jede Kugel zu einem flachen Kreis gepresst. Die Fladenbrote werden in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze gekocht, bis beide Seiten gebräunt und knusprig sind.
Bolani kann eine Vielzahl von Füllungen haben, aber einige der beliebtesten Füllungen sind Kartoffeln, Linsen, Spinat und Kürbis- oder Butternusskürbis. Kartoffelpüree kann mit Koriander, Lauch oder Frühlingszwiebeln und Salz und Pfeffer für eine Kartoffelfüllung gewürzt werden. Eine Linsenfüllung kann mit roten oder grünen Linsen hergestellt werden und wird oft mit Curryaromen wie Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Kreuzkümmel gewürzt. Spinatfüllung wird typischerweise mit Zwiebeln und Knoblauch gewürzt und kann mit Joghurt gemischt werden. Kürbis- oder Butternusskürbisfüllungen sind oft sowohl süß als auch herzhaft und enthalten Zutaten wie Knoblauch, Koriander und Tomatensauce.
Gefüllte Bolanis werden geformt, indem eine Teigkugel zu einer flachen runden Scheibe gerollt wird, ähnlich einer Tortilla. Die Füllung wird auf eine Hälfte der Scheibe verteilt, wobei an den Rändern Platz zum Verschließen des Umschlags bleibt. Die andere Hälfte der Scheibe wird über die Füllung gefaltet und der Teig wird zusammengedrückt, um die Füllung zu versiegeln. Diese wendeähnlichen Brote werden ähnlich wie die einfachen Bolanis gekocht, indem Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzt und jede Bolani von beiden Seiten braun und knusprig gekocht wird.
Bolanis werden typischerweise als Vorspeise, Beilage oder Snack gegessen. Sie sind beliebt bei Feiertagen und Partys zu besonderen Anlässen, wie zum Beispiel Geburtstagen. Typische Beilagen für Bolani sind dicker Naturjoghurt und Chutney.