General Tso’s Chicken ist ein chinesisch-amerikanisches und chinesisch-kanadisches Gericht, das oft mit der chinesischen Hunan-Küche in Verbindung gebracht wird. Obwohl sich der Name eines Gerichts auf einen bestimmten General in China beziehen kann, möglicherweise auf den Zuo Zongtang aus dem 19. Die Legende um das Huhn und seine Verbindung zu Zuo Zongtang macht immer noch Spaß. Laut verschiedenen Quellen hat die Frau des Generals nach einer großen Schlacht das Gericht für ihn kreiert, und das Gericht wurde dann zu einem Lieblingsgericht. Leider scheint dies wirklich eine Legende zu sein, da die Nachkommen des Generals mit diesem scharfen Gericht nicht vertraut sind.
Eigentlich könnte General Tso’s Chicken in New York City erfunden worden sein. Das Restaurant Peng’s Restaurant behauptet, es als erstes serviert zu haben. Laut Peng ist dieses Gericht eine ziemlich neue Erfindung, die 1972 von TT Wang erfunden wurde. Eine alternative Geschichte ist, dass das Gericht in Taiwan erfunden wurde.
Die Grundzutaten von General Tso’s Chicken sind dunkles Hühnerfleisch, Schalotten, Weißwein oder Reisessig, Peperoni und Gewürze wie Knoblauch und Ingwer. Das Hühnchen wird paniert und frittiert und dann mit einer Sauce aus würzigen Gegensätzen wie Knoblauch, Paprika, manchmal Wein oder Sherry und Ingwer überzogen. Das Gericht hat einen würzigen, süß-sauren Geschmack, der bei vielen Restaurantbesuchern beliebt ist. Die Zutaten können je nach Restaurant, das das Hühnchen zubereitet, variieren. Die Betonung liegt möglicherweise mehr auf der Würze als auf dem Kontrast in süß-sauren Aromen.
Das Gericht ist anderen Gerichten wie Szechuan-Rind und Hühnchen sehr ähnlich. Fleischstücke in Szechuan-Rind werden ebenfalls frittiert und mit einer Sauce, Frühlingszwiebeln oder Schalotten und Peperoni vermischt. General Tso’s Chicken kann mehr Sauce enthalten, obwohl dies auch von der Präferenz des Restaurants oder des Küchenchefs abhängt.
Sie können General Tso’s Chicken als Hauptgericht essen und es wird ausgezeichnet zu Reis serviert. Es kann auf einer Speisekarte aufgeführt sein, aber einige chinesisch-amerikanische und chinesisch-kanadische Restaurants machen es als besonderes Gericht oder haben es als hervorgehobenes und häufig etwas teureres Gericht aufgeführt. Da die Zubereitung nicht mehr arbeitsintensiv ist und die Zutaten relativ günstig sind, sind die zusätzlichen Kosten nicht wirklich gerechtfertigt. Manche Leute variieren das Gericht stattdessen, indem sie weißes Fleischhuhn oder Hähnchentender frittieren, und diese sind normalerweise etwas teurer als dunkle Fleischstücke.