Uramaki ist eine Art gerolltes Sushi, bei dem der Reis außen liegt und nicht im Nori aufgerollt ist. Viele Leute nennen Uramaki „Inside-Out-Rollen“, und diese Zubereitung ist besonders in den Vereinigten Staaten verbreitet und erscheint insbesondere in der kalifornischen Rolle. Uramaki kann wie andere gerollte Sushi zu Hause zubereitet werden und ist auch in vielen Sushi-Restaurants erhältlich.
Bevor Sie in die weite Welt von Uramaki eintauchen, ist es notwendig, einige der Begriffe zu klären, die zur Beschreibung von Sushi verwendet werden. Technisch gesehen bedeutet „Sushi“ auf Japanisch einfach „essiger Reis“ und bezieht sich auf die Hauptzutat in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Wenn Reis auf getrockneten Algen, bekannt als Nori, verteilt und aufgerollt wird, wird er als Makisushi oder „gerolltes Sushi“ bezeichnet. Nigirisushi wird hergestellt, indem ein kleines Reisklumpen geformt und Beläge hinzugefügt werden, während Nigirisushi hergestellt wird, indem Reis in ein Päckchen mit einer Haut aus gebratenem Tofu gewickelt wird.
Wenn Uramaki hergestellt wird, verteilen die Köche eine Schicht Reis auf einer Sushi-Matte, drücken ein Nori-Blatt vorsichtig darauf und tragen dann an einem Ende Füllungen auf. Typischerweise werden nur ein bis drei Füllungen verwendet, damit das Uramaki nicht zu groß wird. Dann werden Nori, Füllung und Reis aufgerollt, sodass die Füllung innen umhüllt ist und der Reis nach außen zeigt. Einige Köche rollen ihr Uramaki gerne in Rogen, Sesam und anderen Beilagen, um es bunter zu machen.
Da Sushi extrem klebrig ist, legen viele Köche ihre Sushi-Matten gerne in eine Plastiktüte, um Uramaki zuzubereiten. Auf diese Weise sitzt das Sushi auf dem Kunststoff und nicht auf dem Bambus der Matte, was die Reinigung viel einfacher macht. Es ist auch eine gute Idee, eine kleine Schüssel mit warmem Wasser zum Eintauchen der Finger bereitzuhalten, damit sie während des Uramaki-Herstellungsprozesses relativ sauber bleiben. Die Verwendung eines Sushi-Paddels zum Verteilen des Reis hilft auch dabei, die Klebrigkeit gering zu halten.
Alle Arten von Füllungen können in Uramaki verwendet werden, von Gemüsemischungen bis hin zu Meeresfrüchten. Für größere Brötchen können Tempura-Garnelen und gegrillter Aal interessante Füllungen ergeben, während schlankere Brötchen aus Mischungen aus gemahlenen Krabben und dünnen Gemüsestücken hergestellt werden können. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Uramaki aufgrund der äußeren Reisschicht sehr schnell sehr fett wird.