Oaxaca ist das Zentrum der Schokoladenproduktion in Mexiko, daher sollte es keine Überraschung sein zu erfahren, dass Oaxaca-Schokolade nicht nur in Mexiko, sondern auch im Ausland berühmt ist. Die Geschichte der Oaxaca-Schokolade reicht Jahrhunderte zurück, und die Bewohner dieser Region konsumieren dank der Verbreitung von Schokolade in der oaxacanischen Kultur deutlich mehr Schokolade als andere Menschen in Mexiko. Viele Besucher dieser Region Mexikos gönnen sich ihre berühmte Zutat und nutzen das kulinarische Erbe der Oaxaca-Schokolade in einer großen Auswahl an süßen und herzhaften Gerichten.
Schokolade wird aus den Bohnen des Kakaobaums hergestellt, nachdem sie gepflückt und sorgfältig fermentiert wurden. Die gewürzten Bohnen werden zu einer kiesigen Paste gemahlen, die mit einer Auswahl an Zutaten gewürzt werden kann, um ihren Geschmack zu unterstreichen. In Mexiko wurde Schokolade traditionell in einer Vielzahl von Dingen konsumiert, aber vielleicht am bekanntesten in Form eines heißen Gewürzgetränks, das europäische Entdecker mitbrachten. Dieses Getränk, in einer etwas anderen Inkarnation, ist heute als heiße Schokolade bekannt und auf der ganzen Welt beliebt.
Traditionelle Oaxaca-Schokolade wird auf verschiedene Weise zubereitet. Es wird oft mit Zucker, Zimt und Mandeln gemahlen und zu Riegeln geformt, die zur Zubereitung von heißer Schokolade und anderen Gerichten verwendet werden können. Sie können diese Form von Oaxaca-Schokolade als „mexikanische Schokolade“ hören, und sie ist in vielen Lebensmittelgeschäften leicht erhältlich, oft in wunderschön verpackten achteckigen Schachteln mit dicken Schokoladenstücken, die zum Gebrauch zerbrochen werden müssen.
Oaxaca ist auch berühmt für seinen Maulwurf, ein herzhaftes Gericht, das manchmal Schokolade enthält. Maulwurf ist herzhaft, nicht süß, was für Leute, die Schokolade nur in Form von Desserts gewohnt sind, seltsam sein kann. Mole ist auch extrem scharf und eine reichhaltige, pikante Sauce, die gut zu einer Vielzahl von Speisen passt. Maulwurf kann vorgemischt gefunden werden, und es ist auch möglich, Ihren eigenen zusammenzustellen, mit den Zutaten, die Oaxacans seit Jahrhunderten verwenden.
Eine weniger bekannte Verwendung von Oaxaca-Schokolade ist Tejate, ein kaltes Schokoladengetränk. Es kann schwierig sein, Tejate außerhalb von Oaxaca zu finden, was sehr schade ist, da dieses Getränk sehr lecker ist. Es besteht aus Schokolade, Masa, Blumen und dem Fruchtfleisch der Mamey-Frucht. Die Zutaten werden gemahlen und zu einem reichhaltigen, schaumigen Getränk vermischt, das im Sommer äußerst erfrischend ist.