Der Gefahrenbereich der Lebensmitteltemperatur bezieht sich auf Temperaturmessungen, bei denen schädliche Bakterien schnell auf Lebensmitteln wachsen können, auch auf Lebensmitteln, die zuvor auf sichere Weise gekocht wurden. Wenn Sie beispielsweise ein rohes Hühnchen auf mindestens 180 ° C kochen, ist es sicher zu essen. Wenn Sie jedoch das gleiche gekochte Hühnchen mehrere Stunden lang auf der Theke liegen lassen, kann es die Gefahrenzone erreichen und nicht mehr sicher verzehrt werden, selbst wenn Sie es erneut erhitzen.
Die meisten definieren die Temperaturgefahrenzone als zwischen 40-140 Grad F (4.44-60 C). Wenn Lebensmittel in diese Gefahrenzone gelangen, sollten Sie sie entsorgen. Einige mögen fragen, bedeutet das alles Essen? Tatsächlich gilt es hauptsächlich für gekochte oder zubereitete Lebensmittel und alle Lebensmittel, die gekühlt werden müssen. Sie müssen Äpfel nicht bei unter 40 Grad F aufbewahren, obwohl sie länger haltbar sind, wenn Sie sie kühlen.
Alle Milchprodukte, viel Gemüse, alles Fleisch und Fisch und Dinge wie Eier sollten gekühlt werden, sobald Sie sie nach Hause bringen. Viele Dosen- oder Glasprodukte wie Tomatensauce, Erdnussbutter oder Salsa müssen ebenfalls gekühlt werden, sobald sie geöffnet sind. Natürlich sollte Ihr Kühlschrank auf unter 40 Grad F eingestellt sein, um sicherzustellen, dass Lebensmittel nicht im Gefahrenbereich gelagert werden.
Am häufigsten verwenden die Menschen jedoch die Temperaturzone, um zu bestimmen, wann gekochte Lebensmittel gekühlt werden sollen. Da Bakterien in dieser Zone gedeihen, sollte jedes Essen, das zu lange weggelassen wurde, verdächtig sein und nicht verzehrt werden. Die US-amerikanischen Centers for Disease Control haben einige interessante Statistiken über Lebensmittelvergiftungen. Über 70 Millionen Menschen erleiden jedes Jahr eine Lebensmittelvergiftung.
Die meisten dieser Fälle sind nicht die großen berichtenswerte Fälle von kontaminierten Lebensmitteln. Stattdessen handelt es sich um Vorfälle, bei denen Menschen durch nicht richtig gelagerte Lebensmittel krank werden. Viele Menschen verwechseln eine Lebensmittelvergiftung mit einer Magen-Darm-Grippe und melden keine Symptome. Wir könnten jedoch viel tun, indem wir Lebensmittel außerhalb der Temperaturgefahrenzone halten, um diese Krankheiten zu reduzieren.
Eine Möglichkeit, um festzustellen, ob Lebensmittel noch gekühlt werden sollten, besteht darin, ein sauberes Fleischthermometer darin aufzubewahren. Dies funktioniert gut mit den meisten Fleischsorten. Wenn Sie feststellen, dass die Innentemperatur in den Temperaturgefahrenbereich fällt, können Sie Lebensmittel in den Kühlschrank umfüllen. Andere sagen, dass die meisten gekochten Lebensmittel innerhalb von ein paar Stunden nach dem Kochen gekühlt werden sollten.
Wenn Sie wieder gekochtes Fleisch oder Mittagsfleisch servieren, sollten Sie es auf über 165 Grad erhitzen, auch wenn es zuvor vollständig gekocht wurde. Wenn Lebensmittel jedoch unsachgemäß gelagert wurden, reicht dies möglicherweise nicht aus, um alle Bakterien abzutöten. Riskieren Sie es nicht, wenn Sie denken, dass Lebensmittel bei unsicheren Temperaturen zu lange gesessen haben. Es ist einfach keine Lebensmittelvergiftung wert, Lebensmittel zu essen, die möglicherweise falsch gelagert wurden.