Ein Biskuitkuchen ist ein Kuchen, der aus Mehl, Zucker und Eiern, aber ohne Backfett hergestellt wird. Dadurch ist der Kuchen bei guter Zubereitung ausgesprochen leicht und fluffig. Diese Kuchen sind auch sehr porös, mit markanten Löchern versehen, die sie eher wie Schwämme aussehen lassen. Biskuit wird nicht nur allein serviert, sondern auch als Basis für viele Desserts verwendet, da es sich um einen sehr robusten und langlebigen Kuchen handelt. Seine Saugfähigkeit macht es ideal für Desserts, die in Sirup oder Alkohol getränkte Kuchen erfordern, da der Kuchen den Geschmack aufnimmt, ohne auseinander zu fallen.
Diese Art von Kuchen richtig zuzubereiten erfordert etwas Geschick. Es verlässt sich auf Eier zum Treiben, zusammen mit einer kleinen Menge Backpulver in einigen Rezepten. Die Eier müssen gut geschlagen sein, um Luft aufzunehmen, und die Zutaten müssen sorgfältig gemischt werden, damit die Luftblasen nicht herausgedrückt werden. Auch der Biskuitkuchen muss sorgfältig gekühlt werden, da er durch schnelles Abkühlen zusammenfallen und sehr schwer werden kann. Bäcker machen manchmal mehrere Versuche, bevor sie Erfolg haben.
Basisrezepte für Biskuitkuchen lassen sich sehr leicht mit Zusätzen von Extrakten wie Zitrone, Mandel, Schokolade, Kokosnuss, Orange und Vanille modifizieren. Der klare, leichte Geschmack des Kuchens lässt diese Aromen durch, ohne sie zu verdecken oder zu überfordern. Die Kuchen können auch mit leichten, zarten Zuckerguss oder Marmelade überzogen werden; Victoria Biskuit, eine klassische Version, wird hergestellt, indem Marmelade und Schlagsahne zwischen Kuchenschichten gelegt werden. Die Vielseitigkeit des Biskuits macht ihn bei Bäckern sehr beliebt, die Flexibilität bei ihren Fertigprodukten wünschen, da sie mit den Aromen herumspielen können, ohne den Kuchen zu vermasseln.
Biskuitkuchen hat noch eine weitere einzigartige Eigenschaft, die ihn bei Bäckern beliebt macht. Der Kuchen bleibt beim Abkühlen flexibel, sodass Bäcker ihn in einem Blech zubereiten und dann mit Zutaten wie Marmelade, Schokoladenaufstrichen und Vanillepudding aufrollen können. Zahlreiche Rollkuchen verwenden daher einen Biskuit als Basis. Gerollter Kuchen ist überraschend verzeihend für Köche, die gerade erst anfangen zu experimentieren. Sobald ein Bäcker die Kunst des Biskuits im Allgemeinen beherrscht, kann er oder sie mit einem gerollten Kuchen schnelle Befriedigung erzielen.
Kulinarikhistoriker gehen davon aus, dass Biskuitkuchen wahrscheinlich um das frühe 19. Jahrhundert entstanden ist, denn zu diesem Zeitpunkt tauchte er erstmals in Rezeptbüchern auf. Der Kuchen wurde schnell populär, da er so vielseitig war und das Grundprinzip eines leichten, fluffigen Kuchens in weiten Teilen der westlichen Welt verbreitet wurde, wo verschiedene Regionen ihre eigenen Versionen entwickelten. Der französische Genoise und der amerikanische Chiffonkuchen sind zwei Beispiele für regionale Derivate.