Die Kombination von Käse und Wein kann verwirrend klingen, kann aber zu köstlichen Kombinationen führen. Obwohl keine Richtlinien genau sind, sind einige allgemeine Geschmacksmischungen todsichere Hits. Sobald Sie die Grundideen der Wein- und Käseverkostung beherrschen, werden Sie so experimentierfreudig, wie Sie möchten. Mit gutem Käse und leckerem Wein kann keine Kombination eine wahre Katastrophe sein.
Wenn Sie Weißweine mögen, schlägt die gängige Theorie vor, sie mit Weichkäse zu genießen. Rotwein-Fans werden oft auf Hartkäse-Paarungen verwiesen. Diese Regeln sind jedoch nur Vorschläge, und das wichtigste Element bei der Kombination von Käse und Wein ist die Mischung von Aromen, nicht von Texturen.
Milde Weißweine wie Sauvignon Blanc passen gut zu delikaten Käsesorten wie Gruyere oder Asiago. Die Aromen überlagern sich nicht und lassen den Verkoster neue Feinheiten sowohl beim Käse als auch beim Wein erleben. Milde Rotweine, wie fruchtiger Beaujolais, werden oft mit Camembert gepaart. Die leichte Würze des Käses unterstreicht die Fruchtaromen und verstärkt den Charakter des Weines.
Für einen mittelkräftigen Weißwein, wie Chardonnay oder Gewürztraminer, schmecken sie köstlich zu milden Cheddars oder milden Ziegenkäsen. Dies sind erfrischende Kombinationen, die die knackigen Aromen beider Elemente beibehalten. Mittlere Rotweine wie Merlot, Chianti und Shiraz enthalten mehr Tannine und etwas schwerere Aromen als ihre leichteren Geschwister und können einem stärkeren Käse standhalten. Frischer Mozzarella, Pecorino und mittelgroße Cheddars wie Dubliner passen alle gut zu mittelgroßen Weißweinen. Mittlere Weine lassen sich gut mit einer Vielzahl von Käsearomen kombinieren und eignen sich hervorragend als Grundlage für Experimente.
Für wirklich vollmundige oder süße Dessertweine bilden starke Käse- und Weinkombinationen eine explosive Kombination für die Palette. Gealterter Gouda oder authentischer Stilton sind ein Hingucker, wenn sie mit Port kombiniert werden. Schwere, würzige Zinfandels passen gut zu kräftigem Bleu-Käse oder hellem englischen Cheddar. Blumige Viogniers werden oft mit durchsetzungsfähigen Aromen kombiniert, wie sie in gereiftem Ziegenkäse wie Chevre zu finden sind.
Um eine progressive Käse- und Weinverkostung einzurichten, wird empfohlen, mit leichten Kombinationen zu beginnen und auf schwerere Aromen hinzuarbeiten. Verkostungen können auf bestimmten Geschmacksrichtungen, Sorten oder Farben von Weinen basieren. Eine beliebte Art zu probieren ist, milde, mittlere und schwere Versionen eines Käses wie Cheddar zu wählen und mit entsprechenden Weinen zu servieren. Alternativ können Sie auch eine Verkostung von Chardonnays mit verschiedenen Körpern probieren, die jeweils mit einem separaten Käse kombiniert werden. Wenn Sie einfach nur einen Käse zum Servieren finden möchten, der zu einer Vielzahl von verfügbaren Weinen passt, lassen sich mittlere Geschmacksrichtungen wie Pecorino oder milder Brie gut mit vielen Weinen kombinieren.