Persipan wird hauptsächlich aus Zucker und gemahlenen Aprikosen- oder Pfirsichkernen hergestellt und ist ein Ersatz für die Dessertfüllung Marzipan. Der Begriff selbst ist eine Mischung aus dem wissenschaftlichen Namen für den Pfirsich, Prunus persica und „Marzipan“. Die Füllung entsteht wie bei Marzipan, ist aber durch die Verwendung von Pfirsichkernen anstelle von Mandeln deutlich günstiger als Marzipan.
Persipan wird wie Marzipan weltweit hergestellt, ist aber in Europa am beliebtesten. Während Marzipan durch Mahlen von Mandeln und Vermischen mit Zucker entsteht, entsteht Persipan durch Mahlen von Pfirsich- oder Aprikosenkernen, oft auch Kerne genannt, und deren Zugabe zu Zucker. Durch diese Kombination entsteht eine Paste, aus der die Füllung entsteht, in der Regel durch Zugabe von mehr Zucker. Die Paste enthält etwa 35 Prozent Zucker. Die Füllung enthält jedoch näher an 60 Prozent Zucker.
Im Gegensatz zu Marzipan enthält Persipan oft 0.5 Prozent Stärke. Da sich die Füllungen stark ähneln, ist die Stärke oft eine notwendige Zugabe, so dass Persipan mit einem Jodtest optisch leicht von Marzipan unterschieden werden kann. Wenn Jodlösung mit Stärke in Kontakt kommt, färbt sie die Stärke dunkelviolett.
Sowohl Pfirsich- als auch Aprikosenkerne sind im Rohzustand giftig. Sie enthalten Amygdalin, das beim Abbau zu Blausäure wird. Diese Kerne sind niemals roh zu essen und müssen vor der Verwendung verarbeitet werden, um das Toxin zu entfernen. Das Toxin ist auch der Grund, warum diese Fruchtkerne nicht oft in der Lebensmittelproduktion verwendet werden und daher weniger kostspielig sind.
Persipan gilt allgemein als minderwertiger als Marzipan. Es gibt auch einen geschmacklichen Unterschied, den manche Leute Marzipan vorziehen. Zudem enthält Persipan oft mehr Zucker als sein teureres Pendant, um dem bitteren Geschmack der Fruchtkerne entgegenzuwirken.
Obwohl Persipan als Ersatz für Marzipan in jeder Art von Gericht verwendet werden kann, sind im Handel Kuchenfüllungen und Kekse die gebräuchlichsten Desserts, die den Ersatz verwenden. Marzipan ist auch häufig in Süßigkeiten enthalten, aber Persipan wird selten kommerziell für Süßigkeiten verwendet. Die Paste kann jedoch online oder in einigen europäischen Geschäften für die Verwendung in hausgemachten Desserts gekauft werden.
Da sie oft eine Zutat in Festtags-Leckereien sind, findet man beide Füllungen am häufigsten zu Weihnachten. In Deutschland ist jedoch beides das ganze Jahr über anzutreffen. In den USA sind diese Füllungen weitaus weniger beliebt. Obwohl Marzipan in den USA im Allgemeinen in der Weihnachtszeit im Handel erhältlich ist, sind die meisten Amerikaner mit Persipan überhaupt nicht vertraut.