Clabbered Milk ist Milch, die auf natürliche Weise sauer geworden ist, dick, würzig und sehr reichhaltig wird. Es wird oft in Lebensmittelgeschäften verkauft, wo es Buttermilch genannt wird. Sie gehört zu einer Familie von kultivierten Milchprodukten, die seit Jahrhunderten konsumiert werden, und in vielen Regionen der Welt ist diese Sauermilch ein sehr beliebtes Getränk und Kochzutat. Viele Geschäfte verkaufen eine pasteurisierte Version, und es ist auch möglich, diese Zutat zu Hause herzustellen.
Das Wort „Clabber“ kommt aus dem Irischen und bedeutet „verdicken“. Wenn Clabbered Milk lange genug eingedickt wird, wird es zu Clotted Cream, einem beliebten Brotaufstrich aus Scones in vielen Teilen des Vereinigten Königreichs und Irlands. Diese kultivierte Milch kann auch pur, pur oder aromatisiert getrunken werden und ist besonders im amerikanischen Süden auf Eis beliebt. Da Clabbered-Milch haltbarer ist als normale Milch, ist sie in Gegenden mit fleckiger oder keiner Kühlung oft das Milchprodukt der Wahl, und für weite Teile der Welt ist Frischmilch eine relativ neue Delikatesse.
Traditionell wird Milch mit Clabber hergestellt, indem man die Rohmilch stehen lässt, bis sie eingedickt ist, ein Prozess, der 24-48 Stunden dauert. Die Milch wird normalerweise auch warm gehalten, was das Wachstum nützlicher Bakterien fördert. Mit zunehmender Verdickung nimmt der Säuregehalt der Milch zu, wodurch das Wachstum schädlicher Bakterien verhindert wird und ein sehr ausgeprägter Geschmack entsteht, den viele Menschen sehr genießen. Sobald die Milch gekrabbelt ist, kann sie gekühlt und dann in einer Reihe von Rezepten verwendet werden; Es wirkt als Treibmittel und macht Backwaren leichter und fluffiger.
Moderne Clabbered-Milch wird oft aus pasteurisierter Milch hergestellt. Obwohl diese Milch sicherer zu trinken ist, fehlen ihr möglicherweise nützliche Bakterien, da durch die Pasteurisierung viele der guten Bakterien in der Milch abgetötet wurden. Diese Version ist oft im Handel erhältlich. Sie können damit zu Hause Ihre eigene Clabber-Milch herstellen, eine kleine Menge als Starterkultur in ein sauberes Glas geben, pasteurisierte Milch hinzufügen und dann fermentieren lassen.
Sie können diese Zutat auch ersetzen, indem Sie eine Säure wie Essig oder Zitronensaft direkt zu Rohmilch oder pasteurisierter Milch im Verhältnis von eineinhalb Teelöffeln pro Tasse geben. Obwohl diese Version nicht so reichhaltig und würzig ist, hat sie den würzigen Geschmack und die leicht geronnene Textur von traditioneller Milch, und sie klumpt viel schneller, was zur Not praktisch sein kann.