Teriyaki-Sauce und Sojasauce sind zwei kulinarische Elemente, die fast universell einsetzbar sind. Obwohl beide häufig sogar in den gleichen Gerichten verwendet werden, unterscheiden sie sich in vielerlei Hinsicht erheblich. Nicht nur der Geschmack ist anders, sondern auch die Zutaten. Sie werden auch zu verschiedenen Anlässen in der kulinarischen Welt verwendet.
Sojasauce erzeugt einen Geschmack, der häufig mit der asiatischen Küche in Verbindung gebracht wird. Es besteht im Wesentlichen aus einer Wasser- und Salzbasis mit Zusatz von fermentierter Sojabohnenpaste. Teriyaki-Sauce verwendet Sojasauce als eigentliche Basis, enthält jedoch eine Reihe anderer Zutaten. Es erzeugt normalerweise einen süßeren Geschmack, während Sojasauce salziger ist.
Beide Saucen haben einen hohen Zucker- und Salzgehalt und sind daher in reduzierter Form erhältlich. Oft findet man in Restaurants oder Geschäften eine natriumarme Sojasauce oder eine zuckerarme Teriyaki-Sauce. Es gibt auch einen Preisunterschied zwischen Teriyaki-Sauce und Sojasauce. Normalerweise kostet Teriyaki-Sauce mehr. Dies ist sinnvoll, da die Teriyaki-Sauce mehr Zutaten enthält, was zu mehr Arbeit und höheren Anschaffungskosten führt.
Während Sojasauce im Grunde ein Derivat der Sojabohne mit Wasser und Salz ist, ist Teriyaki etwas komplizierter. Teriyaki enthält alle Zutaten von Sojasauce mit braunem Zucker, Ingwer und Knoblauch zusätzlich. Um den Vorgang noch weiter zu komplizieren, bereiten einige Köche gerne auch Teriyaki-Sauce mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln zu.
Die Methode, bei der all diese Zutaten kombiniert werden, variiert tendenziell von Koch zu Koch. Auch das Verhältnis der Zutaten ist keine Konstante. Beispielsweise mag ein Koch viel Ingwer und Knoblauch, während ein anderer weniger dieser Zutaten bevorzugt.
Teriyaki-Sauce und Sojasauce sind beide in der kulinarischen Welt sehr vielseitig. Sie werden zum Eintauchen, Glasieren und Marinieren verwendet und spielen auch in größeren Rezepten eine Rolle. Sojasauce wird ausschließlich zum Dippen von mehr als Teriyaki verwendet. Ein Beispiel dafür ist der Sushi-Bereich, wo fast kein Brötchen ohne Sojasauce auskommt.
Teriyaki-Sauce und Sojasauce werden häufiger verwendet, als die Leute denken. Beide Saucen haben auch in der westlichen kulinarischen Szene Einzug gehalten und werden heute in vielen amerikanisierten Versionen asiatischer Gerichte verwendet. Während sich beide Saucen in vielerlei Hinsicht ähneln, ist Teriyaki im Grunde eine aufgepeppte Version seines kleinen Sojabruders.