Quiche Lorraine ist die ursprüngliche Form der Quiche aus der französischen Region Lothringen. Es ist ein offener herzhafter Kuchen, gefüllt mit einer Sahne- und Eiercreme, und enthält normalerweise Schweinefleisch in irgendeiner Form.
Quiche Lorraine wurde im Mittelalter in der deutschen Region Lothringen geboren. Die Deutschen nannten ihren offenen Kuchen einen Kuchen, was einfach „Kuchen“ bedeutete. Aus Kuchen wurde dann kúche und schließlich kische. Als die Franzosen Lothringen eroberten, benannten sie es in Lothringen um, und die Schreibweise von kische wechselte zu einer einfacheren französischen Schreibweise von Quiche.
Tatsächlich geht Quiche jedoch viel weiter zurück als die ursprüngliche Quiche Lorraine. Seit der Antike backen die Menschen offene herzhafte Pasteten: von der römischen Patinea bis zu den Fleischtörtchen, die im mittelalterlichen Europa gegessen wurden.
Streng genommen enthält Quiche Lorraine keinen Käse, obwohl viele moderne Quiches Käse hinzufügen. Julia Child, die versuchte, dieses Missverständnis zu korrigieren, sagte den Amerikanern: „Die klassische Quiche Lorraine enthält Sahne, Eier und Speck. Kein Käse.“ Am häufigsten wird Gruyére der Quiche Lorraine zugesetzt, was sie zur Quiche au gruyére macht. Manche Leute fügen der Quiche Lorraine auch Zwiebeln hinzu und machen sie zur Quiche Alsacienne, da dies der Stil ist, der in der französischen Region Elsass zu finden ist.
Traditionell hat Quiche Lorraine eine Bodenkruste aus Brotteig, aber die meisten modernen Rezepte verwenden stattdessen eine Blätterteigkruste. Dies verleiht der gesamten Quiche ein leichteres, flauschigeres Gefühl, das im Allgemeinen Amerikanern vorzuziehen ist.
Quiche Lorraine enthielt ursprünglich kein Fleisch. Tatsächlich war es im stark katholischen Frankreich ein wichtiges Lebensmittel, da es an den fleischlosen Tagen des liturgischen Kalenders gegessen werden konnte. Bald jedoch wurde die als Quiche au lard bekannte Variante, die Schweinefleisch enthielt, zur dominierenden Sorte. Quiche Lorraine wird heute allgemein als gehackter Speck oder Schweinefleischstücke verstanden.
Ein allgemeines Rezept für eine ziemlich traditionelle Quiche Lorrain für zwei Personen wäre:
Teig: 6T Butter, 1/3C Wasser, 3/4C Mehl, Prise Salz.
Füllung: 3/4C gehackter Speck, 3T Butter, 2C Sahne, 5 Eier, Prise Salz.
Anschließend wird der Teig zweimal geknetet und eine Stunde ruhen gelassen. Der Speck wird blanchiert und abgetropft. Der Teig wird zu einem Pfannkuchen gerollt, als ob er in einer Torte verwendet würde. Der Teig wird dann in eine gebutterte Tarteform gebracht, fest an den Boden und die Seiten gedrückt, nach oben und über den Rand. Die Eier werden geschlagen und leicht gesalzen, dann wird langsam unter Schlagen Sahne hinzugefügt. Die Butter wird in Scheiben geschnitten und auf den flachen Teig gelegt, der Speck wird auf die Butter gelegt, festgedrückt, damit er klebt, und schließlich wird der Vanillepudding über die Mischung gegossen. Die gesamte Quiche wird dann etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, bis der Vanillepudding fest wird.
Von diesem sehr einfachen Rezept gibt es Hunderte von Variationen, aber das ist Quiche Lorraine in seiner grundlegendsten Form. Je nach Geschmack können auch Käse, Champignons, Pfeffer, Fromage Blanc (Joghurt) und Créme Fraiche hinzugefügt werden.